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毛尖加工技術(shù)等團(tuán)標(biāo)7月實(shí)施促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

2020-06-16 09:07:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：12641

　　近些年，毛尖市場(chǎng)發(fā)展較快，因其香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘等特點(diǎn)受到不少品茶人士的喜愛。為了促進(jìn)毛尖提檔升級(jí)，提高加工技術(shù)水平，加快毛尖區(qū)域公用品牌建設(shè)，近日，宜昌市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于發(fā)布《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于2020年7月1日正式實(shí)施。

　　據(jù)了解，《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都是由宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出，宜昌市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口，起草單位有10家，其中包括五峰千珠碧茶業(yè)有限公司、湖北采花茶業(yè)有限公司、五峰汲明茶業(yè)有限責(zé)任公司、湖北五峰香水生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、蕭氏茶業(yè)集團(tuán)有限公司等。

　　《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》主要從范圍、產(chǎn)品分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、鮮葉要求、品質(zhì)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)等9方面進(jìn)行要求。而《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》則是范圍、鮮葉要求、加工條件、加工工藝、質(zhì)量管理以及標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)等8方面進(jìn)行規(guī)范，并且附上宜昌毛尖加工技術(shù)和生產(chǎn)記錄表附錄。

　　其中，就《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》來(lái)看，在加工工藝中要求，宜昌毛尖加工工藝流程包括攤青、殺青、攤涼、揉捻、二青、整形、干燥、提香。通常來(lái)說(shuō)，茶葉殺青主要是通過(guò)高溫殺青破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，來(lái)充分留住茶葉的香氣，使之不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵而發(fā)生香味的變化。

　　《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定毛尖殺青要采用滾筒殺青機(jī)或電磁殺青機(jī)作業(yè)，殺勻、殺透、不焦糊、不紅變。根據(jù)鮮葉嫩度不同，調(diào)整上葉速度。嫩度越高，上葉速度越慢。反之，嫩度越低，上葉速度越快，殺青機(jī)溫度基本在200℃～250℃，投葉量180kg/h～220kg/h，并且含水量58%～62%為宜。

　　而對(duì)于茶葉揉捻，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。不過(guò)，值得注意的是，茶葉揉捻有技術(shù)要點(diǎn)，才能提高成條率。

　　筆者了解到，《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，揉捻毛尖嫩葉要“輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉”。以茶葉有黏手感，成條率80%以上為適。若是揉捻后產(chǎn)生團(tuán)塊用解塊機(jī)解散。

　　一般來(lái)說(shuō)，茶葉干燥十分講究，不僅采用一次干燥，而且采用二次干燥，確保干燥均勻，保證茶葉品質(zhì)。

　　該團(tuán)標(biāo)要求采用鏈板式烘干機(jī)或整形平臺(tái)干燥，溫度大約90℃～105℃，毛尖干燥至茶條收緊，有較強(qiáng)刺手感，茶葉含水量10%～15%即可，之后下機(jī)薄攤，攤涼1h～2h。

　　隨著《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)的發(fā)布，為毛尖加工企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)提供參考依據(jù)，進(jìn)一步提升行業(yè)加工技術(shù)水平，加快產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，同時(shí)也促進(jìn)毛尖區(qū)域公用品牌建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。

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