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“夜宵經(jīng)濟(jì)”來(lái)襲燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展難點(diǎn)重重

2020-06-22 08:54:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：13998

　　天氣炎熱，“夜宵經(jīng)濟(jì)”又成為拉動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。尤其是冰啤酒加燒烤的組合，更是讓人垂涎欲滴。上到牛肉羊肉、下到腦花肥腸，都能出現(xiàn)在我國(guó)的燒烤餐桌上。但在燒烤行業(yè)火爆的同時(shí)，行業(yè)中的一些難點(diǎn)也凸顯出來(lái)，例如穿串效率低、油煙污染大等。而自動(dòng)穿串機(jī)、無(wú)煙燒烤爐等設(shè)備的研發(fā)，幫助燒烤行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化的發(fā)展時(shí)代。

　　穿串機(jī)提高效率

　　燒烤多以串串的形式出現(xiàn)，纖細(xì)的竹簽串起一粒粒精致的小肉，烤得噴香油亮，讓人直流口水。但在這背后，有一種步驟看似非常簡(jiǎn)單，卻需要大量人工和時(shí)間才能滿足消費(fèi)需求，這就是穿串。燒烤食材穿串難點(diǎn)很多，包括生肉滑手，簽尖很容易扎破手指；需求量大，考驗(yàn)?zāi)托?；人手接觸時(shí)間長(zhǎng)，容易對(duì)食物產(chǎn)生污染；需花費(fèi)大量時(shí)間和人力成本。

　　為了解決穿串難的問(wèn)題，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了自動(dòng)穿串機(jī)這一設(shè)備。設(shè)備采用氣動(dòng)傳動(dòng)與電動(dòng)傳動(dòng)相結(jié)合，穿簽系統(tǒng)精確、穩(wěn)定，可用于肉筋、魷魚(yú)、雞心、骨肉相連、雞柳、千頁(yè)豆腐等多種食材的串串。設(shè)備參數(shù)調(diào)整較靈活，肉串長(zhǎng)短在要求的范圍內(nèi)可任意調(diào)整，并適用于竹簽、鋼簽等多種串串材質(zhì)。

　　但就目前來(lái)說(shuō)，穿串機(jī)在燒烤行業(yè)并沒(méi)有得到大范圍普及。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，穿串機(jī)的局限性還比較大。受機(jī)器模具限制，穿串機(jī)做出來(lái)的肉串比較大塊，影響口感，對(duì)放入模具的肉也有要求，形狀不能不規(guī)則。一些不規(guī)則形狀的食材無(wú)法使用穿串機(jī)，部分食材在切割成規(guī)則狀時(shí)，也會(huì)造成很高的損耗。因此，相關(guān)制造企業(yè)需要對(duì)穿串機(jī)的技術(shù)進(jìn)行升級(jí)，滿足不規(guī)則食材的穿串，并減少浪費(fèi)，降低成本。

　　無(wú)煙燒烤爐綠色環(huán)保

　　燒烤是具有煙火氣的代表性美食之一，木炭燒烤的煙霧繚繞雖然造就了口感的美味，但仍讓人感到有些嗆鼻，對(duì)環(huán)境也不友好。近兩年，隨著消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)逐漸增強(qiáng)，加上政府部門(mén)的嚴(yán)加管理，碳火燒烤已不再受市場(chǎng)歡迎。燒烤餐飲點(diǎn)還需升級(jí)燒烤設(shè)備，用無(wú)煙燒烤爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木炭燒烤。

　　無(wú)煙燒烤爐顧名思義，其核心特點(diǎn)就是無(wú)煙。目前市面上的無(wú)煙燒烤爐主要分為兩種形式，一種是在設(shè)備上裝置油煙凈化器，凈化過(guò)濾能夠過(guò)濾大部分的油煙，被凈化的油煙被過(guò)濾搜集到集油槽里，不會(huì)對(duì)自然環(huán)境產(chǎn)生污染。

　　另一種是擯棄了傳統(tǒng)的木炭燒烤形式，因?yàn)闊镜挠蜔熤饕獊?lái)自于油脂和炭火接觸?，F(xiàn)如今，燃?xì)鉄緺t、電氣燒烤爐、微波燒烤爐等無(wú)煙燒烤設(shè)備得到應(yīng)用。為了達(dá)到更好的無(wú)煙效果，將油煙凈化器和燃?xì)狻㈦姎獾葻拘问浇Y(jié)合起來(lái)的無(wú)煙燒烤設(shè)備也正在研發(fā)中，幫助燒烤行業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)油煙、無(wú)廢氣排放。

　　小編結(jié)語(yǔ)：在無(wú)論是在學(xué)校、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市休閑與小吃攤點(diǎn)，燒烤餐飲店隨處可見(jiàn)，它已成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)中不可缺少的一部分。但在餐飲行業(yè)中，燒烤屬于標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程較慢的產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在，政府對(duì)于餐飲業(yè)的整治越來(lái)越嚴(yán)格，燒烤餐飲企業(yè)也需要加快標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，業(yè)內(nèi)相關(guān)設(shè)備的研發(fā)也需盡快實(shí)現(xiàn)。

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