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冰激凌口味個性化企業(yè)還需升級柔性生產(chǎn)模式

2020-06-28 11:03:13 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12411

　　日前，聯(lián)合利華舉辦太倉生產(chǎn)基地升級儀式，將投資1億歐元(約8億元人民幣)建設新的冰淇淋工廠。夏天是冰激凌的主場，近兩年，國內(nèi)冰激凌市場新品類層出不窮，口味、外形變得更加多樣化、個性化。這也給冰激凌生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，不僅要研發(fā)新口味滿足消費需求，更要提升產(chǎn)線的柔性化生產(chǎn)能力，跟上消費市場時時更新的腳步。

　　冰激凌多以牛乳、奶油、食糖等為原料制成，種類繁多的冰激凌在人在炎炎夏日里感受到一絲清涼?，F(xiàn)如今，冰激凌不僅僅有解饞、消暑的作用，多樣化的食用場景也讓它具有了更多的社交功能。在這一大環(huán)境下，冰激凌市場規(guī)模正在持續(xù)擴大。

　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)冰激凌市場已超千億，產(chǎn)量在近十年間增長了16倍，超過100萬噸。預計未來五年內(nèi)，冰激凌市場的營收仍將保持20%以上的增速。與此同時，市場上的冰激凌種類也在不斷豐富。例如口味方面，除了傳統(tǒng)的香草、巧克力等口味，還有咸蛋黃味、啤酒味、珍珠奶茶味等新奇口味的冰激凌。

　　消費市場對口味的多樣化、個性化追求給冰激凌生產(chǎn)企業(yè)也帶來了新的發(fā)展挑戰(zhàn)，企業(yè)僅靠一種或幾種常規(guī)的冰激淋產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足市場需求。冰激凌生產(chǎn)企業(yè)需要不斷研發(fā)新的冰激凌口味，并升級生產(chǎn)設備，提升產(chǎn)線的柔性生產(chǎn)力，適應小批量、多種類的生產(chǎn)規(guī)模。

　　在冰激凌的生產(chǎn)過程中，需要用到混合設備、滅菌設備、均質(zhì)設備、老化設備、凝凍設備、硬化設備等等。柔性生產(chǎn)要求設備有著靈活的生產(chǎn)能力，設備的控制系統(tǒng)要能夠進行快速的參數(shù)設置，其生產(chǎn)的關鍵部件也要求能更快、更靈活地進行轉(zhuǎn)換。因此，在升級產(chǎn)線的過程中，冰激凌生產(chǎn)企業(yè)要選擇高靈活性的生產(chǎn)設備。

　　其次，也要提升整條生產(chǎn)線的聯(lián)線生產(chǎn)能力。如今的食品工業(yè)已經(jīng)進入自動化生產(chǎn)時代，設備的聯(lián)線生產(chǎn)能力對生產(chǎn)效率、生產(chǎn)模式有著很大的影響。因此，設備制造商要重視設備與設備之間的連接處，提升設備之間互相匹配的能力，使設備聯(lián)線生產(chǎn)時的冰激凌生產(chǎn)能力得到保障。

　　另外，生產(chǎn)的智能化水平也要進一步提升。近兩年，新型信息技術不斷發(fā)展，人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術在食品工業(yè)中得到應用。據(jù)悉，這些信息技術不僅被應用到生產(chǎn)設備上，更被用到生產(chǎn)系統(tǒng)的管理上，集中管理生產(chǎn)數(shù)據(jù)，提前發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的問題和故障，優(yōu)化產(chǎn)線生產(chǎn)。冰激凌生產(chǎn)企業(yè)也可在生產(chǎn)系統(tǒng)中引入大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術，簡化生產(chǎn)管理，控制生產(chǎn)風險。

　　近幾年，國內(nèi)冰激凌整體消費市場升溫，產(chǎn)品口味、形式都在不斷創(chuàng)新，消費者的需求也在時時變化中。對于冰激凌生產(chǎn)企業(yè)而言，要想從激烈的市場競爭中突圍，還需研發(fā)新的冰激凌口味以吸引消費者視線。同時也要提升柔性生產(chǎn)能力，改變原本單一的生產(chǎn)模式，升級多品種生產(chǎn)。

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