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三大休閑零食增速快生產(chǎn)技術(shù)提升為行業(yè)發(fā)展提供助力

2020-07-15 11:32:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9522

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模已超萬億，2013-2018年復(fù)合增長率超過11%，增長較快。預(yù)計2020年休閑食品市場規(guī)模達(dá)到12500億元，復(fù)合增長率超過12%。隨著人們生活水平的穩(wěn)步提升，對休閑食品的需求增加，尤其是堅果炒貨、休閑鹵制品、烘焙糕點，行業(yè)發(fā)展增速非?？臁Ｈ缃?，堅果炒貨、休閑鹵制品等工業(yè)受益于生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備的提高，步入產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“快車道”。

　　堅果炒貨

　　堅果炒貨是指植物果實經(jīng)過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的一類休閑食品，如瓜子、花生、板栗、核桃、杏仁、腰果、開心果、巴旦木等。

　　而今在健康化已成為發(fā)展趨勢下，許多消費者開始關(guān)注食品的健康安全屬性，堅果炒貨作為休閑食品中健康、綠色元素較多的品類逐漸開始受到青睞。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年，堅果炒貨在休閑食品中占比10%左右，已經(jīng)成為休閑食品行業(yè)中重要的組成部分。而在健康飲食需求增長的大背景下，復(fù)合堅果更加受到消費者的喜愛，增長速度要高于堅果行業(yè)整體增速，復(fù)合堅果有較大的增長空間。據(jù)了解，一堅果加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)的“關(guān)鍵保鮮技術(shù)”充分鎖住復(fù)合堅果營養(yǎng)成分，保持鮮美口感、酥脆又香甜。

　　休閑鹵制品

　　休閑鹵制品已日漸由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變成為休閑食品，隨著便于攜帶包裝的鹵制品的出現(xiàn)，且具有獨特的口味的休閑鹵制品更受歡迎。雖說鹵制品在休閑食品行業(yè)中占比尚低，但增速較快于其他子板塊，預(yù)計到2020年我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1230億元以上，年復(fù)合增速超過18%。不過，鹵制品行業(yè)企業(yè)廣受詬病的問題是同質(zhì)化以及食品安全。

　　隨著行業(yè)發(fā)展程度提升以及消費者食品安全意識增強(qiáng)，消費者更傾向購買有包裝的、大品牌并且具有風(fēng)味口感和健康安全的產(chǎn)品。據(jù)了解，某休閑鹵制品公司利用先進(jìn)的加工及真空鎖鮮包裝技術(shù)以及自動化生產(chǎn)線，不僅實現(xiàn)高效量產(chǎn)，節(jié)約人工成本，并且避免過多人工操作帶來污染問題，同時保留產(chǎn)品原有味道，更為公司的長期增長提供新的動力。

　　烘焙糕點

　　烘焙糕點主要是以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤以及調(diào)制、成型、熟制等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。如今市面上的烘焙糕點日趨豐富，有面包、蛋糕、泡芙、酥餅、蛋卷、曲奇及綠豆糕、桂花糕、蒸糕、片糕、千層糕、粟子糕等等，滿足市場消費者對烘焙糕點多樣化需求。

　　目前，我國烘焙糕點行業(yè)的主力消費人群集中在一、二線城市，未來三四線城市的消費潛力巨大。烘焙糕點行業(yè)發(fā)展的同時，同樣受益于烘焙糕點行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高，我國烘焙糕點市場也正在向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高品質(zhì)靠近。據(jù)悉，某企業(yè)的小面包主要是由智能化技術(shù)生產(chǎn)出來，生產(chǎn)效率提高近10倍，人力成本降低70%，并且實現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)精準(zhǔn)控制。

　　小編結(jié)語：從近年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模整個變化趨勢來看，我國休閑食品將呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的態(tài)勢。伴隨著消費不斷升級，居民消費的提高，休閑飲食娛樂支出占比逐步提升，烘焙糕點、堅果炒貨、休閑鹵制品等市場需求還將不斷擴(kuò)大，且健康安全高品質(zhì)的產(chǎn)品更受市場歡迎。而相關(guān)食品生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備的加持無疑為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)勁動力。

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