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天然色素讓食物又美又健康少不了生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新

2020-07-17 14:33:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9086

　　《三字經(jīng)》有言曰：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。，在食品界中，不同食物都有不同的顏色特征，不僅影響食用者的心理，還是體現(xiàn)其新鮮程度，判斷食物品質(zhì)的重要指標(biāo)。為了達(dá)到食品美觀的目的，很多食品在生產(chǎn)中都會用到食用色素。但隨著消費(fèi)者對食品的健康要求提升，從植物中提取的天然色素逐漸開始流行。

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為目前市面上所謂的人工合成、化工合成色素，會對人身體會造成傷害。這直接促進(jìn)了天然色素的市場不斷逐年成長，根據(jù)國外某市場研究公司的預(yù)測，2019～2024年天然色素的市場年復(fù)合增長率將以9%持續(xù)成長。一市場咨詢公司則預(yù)計(jì)2025年，天然色素市場可達(dá)25億美元。

　　目前被提取、應(yīng)用的天然色素有很多種，例如烘焙中經(jīng)常用到的紅色，是從甜菜根、紅心火龍果、紅曲米等植物提取出來的；橙色提取來源則多為胡蘿卜、橙子等；黃色的提取來源中包括姜黃等植物；綠色多來源于黃瓜、芹菜、菠菜等多種富含葉綠素的蔬菜；藍(lán)紫色則是從蝶豆花、藍(lán)莓、紫薯、巴西莓、紫甘藍(lán)、紅莧菜等富含花青素的蔬菜中提取而出。

　　在植物中提取色素，多采用物理或者化學(xué)方式。其中，天然產(chǎn)物提取法是較為常見的一種。例如在胡蘿卜素的提取中，通常經(jīng)過乙醇提取、回收乙醇、濃縮、酶解去果膠、分離、濃縮、噴霧干燥等步驟，所用設(shè)備包括提取罐、濃縮器、分離機(jī)、噴霧干燥機(jī)等設(shè)備。設(shè)備自動化程度高，大大降低了人工參與度，實(shí)現(xiàn)高效率生產(chǎn)。

　　但值得一提的是，由于天然色素對光、熱、酸、堿等非常敏感，在加工、儲存、運(yùn)輸途中很容易褪色和變色，從而影響其感官性能。此外，還存在著染著性差、難配色、有異味、有異臭等問題。因此，需要對生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，從而避免出現(xiàn)在這些問題，提升天然色素的穩(wěn)定性。

　　據(jù)悉，目前已有企業(yè)將微膠囊技術(shù)應(yīng)用在天然色素生產(chǎn)中。它是將微量物質(zhì)包裹在聚合物薄膜中的技術(shù)，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術(shù)。使用這種技術(shù)后，天然色素的水溶性將大大提升，對熱環(huán)境、酸堿環(huán)境的適用性增強(qiáng)，儲存時間將進(jìn)一步延長，并且還能掩蓋色素中的異味問題。

　　我國自古對于食物就要求色香味俱全，為了使食物更加美觀，增進(jìn)人們的食欲，現(xiàn)在許多食品的制作過程中都會用到食用色素。而天然色素比人工色素更健康，更受消費(fèi)者喜愛。據(jù)了解，目前不少食品生產(chǎn)企業(yè)表示，將用天然色素代替人工合成色素。這將進(jìn)一步促進(jìn)天然色素市場的擴(kuò)大，同時，各類生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展和應(yīng)用，也成為天然食用色素市場強(qiáng)而有力的發(fā)展驅(qū)動力。

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