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醬類調(diào)味料“受寵” 灌裝設(shè)備推動(dòng)生產(chǎn)效率提升

2020-07-27 10:40:47 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8443

　　調(diào)味品是我們飲食生產(chǎn)中不可少的一項(xiàng)配料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久地發(fā)展，我國(guó)的調(diào)味品種類不斷豐富。從傳統(tǒng)的油鹽醬醋到現(xiàn)在市面上各種海鮮醬、香菇醬、辣椒醬等等，我國(guó)調(diào)味料正在從單一的調(diào)味料向醬類調(diào)味品發(fā)展。而調(diào)味品企業(yè)在積極順應(yīng)市場(chǎng)變化的同時(shí)，也在探索企業(yè)發(fā)展新模式，并逐步加快了產(chǎn)品迭代、工藝升級(jí)的速度。

　　近幾年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速。上游支撐與下游拉動(dòng)共同推動(dòng)了中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約2012.4億元，到2019年增長(zhǎng)到了3345.9億元。而今年以來(lái)，調(diào)味料銷售從餐飲端轉(zhuǎn)向了家庭消費(fèi)，呈現(xiàn)出兩位數(shù)的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，能讓烹飪更加簡(jiǎn)單，符合年輕人生活調(diào)性的醬類調(diào)味料尤為“受寵”。

　　目前市面上的醬類調(diào)味品多為罐裝的形式，在生產(chǎn)中，灌裝設(shè)備非常重要，尤其是辣椒醬、豆瓣醬等含有固體物的醬類，對(duì)灌裝均勻度的要求非常高。而醬料灌裝機(jī)適用于調(diào)味品中帶顆粒并且濃度大的醬料，例如辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬等等，因此應(yīng)用在醬類調(diào)味品生產(chǎn)中非常合適。

　　據(jù)了解，醬料灌裝機(jī)內(nèi)配備了攪拌裝置，可以很好地解決灌裝過(guò)程中油醬分離的情況，以確保每一瓶醬料充分混合。為避免出現(xiàn)瓶子走位不準(zhǔn)確或者錯(cuò)位現(xiàn)象，設(shè)備上還設(shè)計(jì)了瓶子位置糾錯(cuò)裝置，保證灌裝過(guò)程的順利和平穩(wěn)。據(jù)悉，大部分醬料灌裝設(shè)備還可與上蓋、旋蓋、貼標(biāo)等設(shè)備聯(lián)結(jié)，提升生產(chǎn)自動(dòng)化水平，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。

　　值得注意的是，我國(guó)各地飲食口味不一樣，對(duì)于醬料的需求也非常多樣。例如華南地區(qū)，比較喜愛(ài)叉燒醬、沙茶醬、海鮮醬等；而西南地區(qū)則更偏愛(ài)辣椒醬、豆豉醬、豆瓣醬等等。因此，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額，通常會(huì)生產(chǎn)多種醬料，以適應(yīng)不同地區(qū)的市場(chǎng)需求，這就對(duì)了灌裝設(shè)備的柔性化生產(chǎn)提出了更高的要求。

　　柔性化生產(chǎn)是指主要依靠有高度柔性的以計(jì)算機(jī)數(shù)控機(jī)床為主的設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)多品種、小批量的生產(chǎn)方式。灌裝設(shè)備要想實(shí)現(xiàn)柔性化生產(chǎn)，首先要升級(jí)控制系統(tǒng)?，F(xiàn)如今，傳感技術(shù)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)等新興技術(shù)正在持續(xù)發(fā)展，將這些技術(shù)“植入”設(shè)備中，能使設(shè)備對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行智能化的分析和控制，合理排產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率。

　　其次，要對(duì)設(shè)備組件的靈活性進(jìn)行升級(jí)。據(jù)悉，現(xiàn)有的直線型流水線通常是針對(duì)單一的物料瓶或外形尺寸基本相同的物料瓶，無(wú)法滿足對(duì)多樣化物料瓶的灌裝。因此，設(shè)備制造商要對(duì)灌裝設(shè)備的組件進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，使其能進(jìn)行靈活的變動(dòng)，讓設(shè)備從單一的生產(chǎn)模式向多品種生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，擴(kuò)大設(shè)備的適用范圍。

　　近幾年，醬類調(diào)味料產(chǎn)業(yè)新品更迭速度加快，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)理念呈現(xiàn)出多樣化特點(diǎn)。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，智能制造和高質(zhì)量發(fā)展成為新的方向。而灌裝設(shè)備作為醬類調(diào)味料生產(chǎn)中的重要設(shè)備，其市場(chǎng)發(fā)展空間得到拓展。未來(lái)，設(shè)備制造商也需根據(jù)企業(yè)需求，開(kāi)發(fā)柔性化灌裝設(shè)備，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，向設(shè)備市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。

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