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“小眾奶”悄然而至行業(yè)多重“困局”亟需打破

2020-07-29 10:07:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10211

　　人們消費(fèi)水平的提升如同一劑“強(qiáng)心針”，刺激著乳制品行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的品質(zhì)升級(jí)。近些年，市場(chǎng)上各種“小眾奶”逐漸開始盛行起來，如羊奶、牦牛奶、駱駝奶、驢奶。而今網(wǎng)上“小眾奶”遍地開花，線下實(shí)體店也能看到其“身影”。誠然，當(dāng)下小眾奶行業(yè)仍面臨一些困局，特別是牦牛奶、駱駝奶、驢奶行業(yè)。

　　所謂小眾奶，主要是指羊奶、牦牛奶、駱駝奶、驢奶等，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收并含有多種稀有營(yíng)養(yǎng)成分等優(yōu)點(diǎn)受到市場(chǎng)關(guān)注。不過，就目前市場(chǎng)來看，乳制品消費(fèi)主要牛奶為主，小眾奶其實(shí)只占到乳品行業(yè)很小一部分。雖說近些年，羊奶市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來羊乳產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大，但是牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶仍面臨一些困局。

　　近幾年，許多牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，相比牛奶、羊奶，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度不高，并且價(jià)格昂貴，產(chǎn)量不高。據(jù)說，1瓶180毫升的駱駝奶售價(jià)更是達(dá)到近50元，遠(yuǎn)超中牛奶價(jià)格。甚至有商家為了迎合健康消費(fèi)需求，還打出了“接近人奶”、“好的奶”、“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”、“奶中”等銷售噱頭吸引消費(fèi)者。

　　不可否定，相比牛奶，牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)和需求的升級(jí)，小眾奶低致敏、消化吸收好的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更易被消費(fèi)者接受，未來小眾奶市場(chǎng)或?qū)⒂楷F(xiàn)機(jī)遇期，從不起眼的小眾品類發(fā)展成為乳制品行業(yè)中趨勢(shì)品類，但是小眾奶行業(yè)要加快解決認(rèn)知度不高、產(chǎn)量不高、價(jià)格高難題以及確保風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　當(dāng)前，牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶在消費(fèi)者心目中認(rèn)知度不高，確實(shí)不爭(zhēng)的事實(shí)，因此相關(guān)部門、商家與廠家要進(jìn)行宣傳推廣，加快小眾奶定向市場(chǎng)培育。由于牦牛、駱駝等牲畜的產(chǎn)奶量不高，小眾奶產(chǎn)量沒有形成規(guī)模，要通過改善飼養(yǎng)生產(chǎn)方式，加大研究和開發(fā)力度等，提高原奶的利用率，破解產(chǎn)量不高難題的同時(shí)，也有利于解決產(chǎn)量低價(jià)格高的問題。

　　乳品安全問題成為現(xiàn)代社會(huì)非常關(guān)注的問題之一，當(dāng)然小眾奶也不例外。據(jù)了解，某地采用現(xiàn)代化加工方式，將低溫冷鏈儲(chǔ)存的牦牛原奶通過巴氏滅菌機(jī)殺菌后銷售，大限度地保留了牦牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì)，同時(shí)還要利用專業(yè)的牛奶分析儀器經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)，從源頭上保障品質(zhì)。還有企業(yè)引進(jìn)牦牛酸奶生產(chǎn)線，并將巴氏殺菌機(jī)用于產(chǎn)品殺菌，保障風(fēng)味和品質(zhì)。

　　巴氏滅菌作為近年來在乳制品加工行業(yè)十分受歡迎的技術(shù)，在保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。同傳統(tǒng)殺菌技術(shù)相比，牦牛奶、駱駝奶等小眾奶通過巴氏滅菌，不僅可以很好地殺滅有害細(xì)菌，同時(shí)還能夠不破壞有益健康的耐熱型有益菌，并且大限度地保留小眾奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和有益活性物質(zhì)，保持鮮奶自然風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　伴隨國(guó)家政策的不斷推進(jìn)以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)向好，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，未來呈現(xiàn)牛奶、小眾奶等多元化發(fā)展，尤其是牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。不過，小眾奶還要加快破解行業(yè)難題，形成從研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化到規(guī)?；l(fā)展的能力，重視健康和用戶體驗(yàn)，扎實(shí)產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)，或?qū)⒃絹碓蕉嗟氖艿较M(fèi)者的認(rèn)可。

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