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辣條產(chǎn)品趨向化企業(yè)轉(zhuǎn)型之路如何走？

2020-08-03 16:27:55 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11009

　　日前，由湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會主辦的長沙辣條市場研究報告發(fā)布會在長沙舉辦，會上還發(fā)布了《長沙辣條品牌健康度研究報告》。辣條是我國一種比較特別的零食，以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成，香辣咸鮮，非常受國人喜愛。伴隨著市場的發(fā)展，辣條也從“五毛零食”向化方向轉(zhuǎn)變。

　　作為一種特殊的面筋制品，辣條不僅價格低廉而且口感味道豐富，深受各個年齡層人群的喜愛。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前全國各地的辣條生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)超過了一千家，行業(yè)總產(chǎn)值達到500億~600億元。但是，辣條產(chǎn)品在迅速占據(jù)市場的同時，“垃圾食品”的質(zhì)疑卻從未消失。每一次食品安全的爆發(fā)，都對行業(yè)內(nèi)的企業(yè)造成了傷害和打擊。

　　為了改變消費者對辣條是“垃圾食品”的印象，不少辣條生產(chǎn)企業(yè)都開啟了轉(zhuǎn)型升級之路。首當(dāng)其沖的，便是產(chǎn)品的質(zhì)量問題。在看不見的辣條制作過程中，消費者對于辣條的食用健康程度，并沒有太大的信任感，要想贏得辣條未來的市場，必須取得消費者的信任，即優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境、提高生產(chǎn)的自動化程度。

　　如何優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境呢？這就要求生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)凈化車間?？諝庵械姆蹓m無處不在，而它們又是細菌、病毒的載體，為了保證食品安全，需要將空間范圍內(nèi)空氣中的粉塵、細菌等污染物排除，并將車間的溫度、濕度、氣流和靜電等控制在規(guī)定范圍內(nèi)，這就需企業(yè)要建設(shè)凈化車間。

　　凈化車間內(nèi)的設(shè)備包括風(fēng)淋室、傳遞窗、超凈工作臺、FFU過濾風(fēng)機、空氣過濾器、層流罩、高效送風(fēng)口、新風(fēng)系統(tǒng)、潔凈空調(diào)系統(tǒng)、純水設(shè)備、恒溫恒濕機、袋式除塵設(shè)備以及除菌過濾器等等，有效去除空氣中的細菌和粉塵，確保產(chǎn)品在安全無污染的環(huán)境內(nèi)生產(chǎn)和包裝。根據(jù)不同的車間潔凈等級，可從高至低劃分為1萬級、10萬級和30萬級等，滿足不同的生產(chǎn)需求。

　　除了凈化車間，辣條生產(chǎn)過程中還需要盡量減少人工的參與，自動化生產(chǎn)設(shè)備就變得非常重要。現(xiàn)如今，已有不少辣條生產(chǎn)企業(yè)都升級為自動化生產(chǎn)，辣條機、辣條定型機、腌制機、切斷機、全自動包裝機等生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新也為全自動化生產(chǎn)打下了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　同時，部分辣條生產(chǎn)企業(yè)也引入了食品質(zhì)量安全檢測設(shè)備，開展內(nèi)部產(chǎn)品自查，避免問題產(chǎn)品流入市場。并且，企業(yè)還利用大數(shù)據(jù)等手段，從配方設(shè)計、原料采購到生產(chǎn)、檢驗檢測、倉儲運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)監(jiān)控，建立食品質(zhì)量安全可追溯體系，確保產(chǎn)品順向可追、逆向可溯、橫向可控。

　　去年，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，辣條正式被劃入“調(diào)味面制品”。至此，辣條生產(chǎn)有了國家標準。而對于生產(chǎn)企業(yè)而言，不僅要依據(jù)生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)，更要通過建立凈化車間、自動化產(chǎn)線、食品安全可追溯體系等來提升辣條的質(zhì)量安全把控能力，促進辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加成熟。

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