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加快布局中央廚房堅決筑牢食品安全“防火墻”

2020-08-05 09:34:23 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8672

　　今年受到特殊事件的影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)多以線下門店為營收核心，線上線下融合趨勢加快，數(shù)字化轉型加速的同時也有力地驅動餐飲市場轉型升級。中央廚房就像是食品生產品質的“護城河”，而今行業(yè)不斷加快布局中央廚房生產模式，更是成了保障人們舌尖美食安全，推進高質量發(fā)展，進一步促進消費、擴大內需的舉措之一。

　　中央廚房試點建設項目啟動

　　今年受到特殊事件的影響，甘肅省商務廳積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進中央廚房建設，推行“中央廚房”統(tǒng)一采購、配送和標準化生產的模式，為消費者提供了安全便捷的餐飲供應保障。近日，“中央廚房試點建設項目啟動儀式”在甘肅省某酒店宴會廳舉辦，助力餐飲行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，進一步加快經濟高質量發(fā)展。

　　據(jù)了解，目前中央廚房試點建設項目在蘭州市開展先行先試6家中央廚房企業(yè)，生產的100多種產品已經進入到華潤萬家、正大優(yōu)鮮等該省及周邊省市大型商超和連鎖便利店售賣，預計年銷售額可達到2000萬元。

　　餐飲智能化中央廚房項目啟動

　　據(jù)悉，某餐飲智能化中央廚房項目啟動儀式在山東省菏澤市鄆城縣經濟開發(fā)區(qū)舉行。據(jù)介紹，該智能化中央廚房有望建成一個面向人民群眾餐桌的綠色餐飲美食直通平臺，從綠色蔬菜種植、生態(tài)養(yǎng)殖到食材半成品加工，從美食美味成品菜外賣等，并保證餐食制作規(guī)范，安全衛(wèi)生，讓人民群眾買的放心吃的安全，堅決筑牢食品安全“防火墻”，全力守護人民群眾舌尖上的安全。

　　74%連鎖餐企擁有中央廚房

　　中央廚房標準化、規(guī)?；⒆詣踊纳a模式，以及對食品安全的保障作用，早就讓它在連鎖餐飲行業(yè)“備受青睞”。據(jù)某調研報告顯示，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。

　　據(jù)悉，某連鎖餐飲企業(yè)中央廚房項目擬定選址，將引進國內先進的主食加工線、肉類加工線、水產加工線、凈菜和冷鏈食品生產包裝線，建成現(xiàn)代化、集成化餐飲服務體系。

　　快餐店試水中央廚房

　　中央生產模式的諸多優(yōu)勢似乎已在行業(yè)形成共識，快餐店試水中央廚房，對于以面食、粉類為主的快餐店來說，外賣、新零售這種線上銷售模式非常具有挑戰(zhàn)性，因為配送時間的長短會影響面條、米粉、米線等產品的口感和顧客的消費體驗。而通過中央廚房模式生產提供的半成品米面產品，成了助推劑。業(yè)內人士認為，餐飲業(yè)的中央廚房新零售化、超市快餐化，將是行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

　　中央廚房日供萬份學生餐

　　據(jù)悉，某食品公司利用中央廚房生產模式，日供萬份學生餐，提效保質，不斷推動高質量發(fā)展。據(jù)說，在公司中央廚房，集結了眾多智能化生產設備，有自動米飯生產線、盒飯覆膜生產線、自動灌湯機、盒飯裝箱機械手臂等，一份份營養(yǎng)午餐，通過生產線，自動覆膜機封口，按照不同餐品和份數(shù)分裝，由機械手裝入保溫箱送往學校，保障學生餐品質安全。

　　小編結語：2020年，除了方便食品、半成品、新零售受到市場格外關注以外，全國各地建立完整供應鏈體系并擁有中央廚房的餐企也讓其在行業(yè)中“大顯身手”，散發(fā)奪目光彩。調研報告顯示，國內已有超過73%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房?？梢哉f，各地推動中央廚房建設也是推動餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵餐飲實體企業(yè)推行標準化、數(shù)字化、工業(yè)化經營模式的重要舉措。

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