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《自動米飯生產(chǎn)線》等兩項團(tuán)標(biāo)發(fā)布 護(hù)力餐桌飲食安全

2020-08-12 09:56:32 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:9320

  隨著中央廚房數(shù)量的增加,中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加,近幾年我國自動米飯生產(chǎn)線、自動凈菜加工生產(chǎn)線等中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。為了更好地規(guī)范行業(yè),提高加工技術(shù)水平,根據(jù)《中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》相關(guān)規(guī)定,《自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已批準(zhǔn)發(fā)布,并于2020年8月30日正式實施。
 

 
  中央廚房,實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送,簡化了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營的必要條件。而今中央廚房已成為預(yù)制品食材加工的重要環(huán)節(jié),它的集約化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化的操作模式,提升了食物從食材到菜品的效率,也保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全。
 
  不過,目前我國中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與同國外相比還存在一定的差距,其中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失將導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展瓶頸增大,加工等關(guān)鍵技術(shù)上仍與發(fā)達(dá)國家存在差距,同時也缺乏擁有強(qiáng)大技術(shù)實力和競爭力的。
 
  因此,加快行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定,將標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成技術(shù)優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢是難點,也是行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵點。
 
  據(jù)了解,2019年12月27日,由中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會組織,燕誠智能設(shè)備制造河北有限公司等單位負(fù)責(zé)起草制定的《全自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見研討會在北京召開。經(jīng)過討論、交流、修改和審核,《全自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于近日批準(zhǔn)發(fā)布,2020年8月30日正式實施。
 
  筆者進(jìn)一步了解到,《全自動米飯生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于大米經(jīng)計量、洗米、浸泡、燜飯、翻轉(zhuǎn)等制作米飯的全自動米飯生產(chǎn)線。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅明確規(guī)定了包括浸泡充填機(jī)、扒松機(jī)以及倒進(jìn)米后能自動完成整個蒸煮過程,還提到數(shù)控系統(tǒng),由數(shù)控系統(tǒng)控制的加熱溫度與時間精準(zhǔn),減少因加熱不均而造成的焦化或糊化現(xiàn)象,確保米飯加工品質(zhì)。
 
  《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自動凈菜加工生產(chǎn)線的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則以及包裝、貯運等。主要適用于對葉菜類,根莖類和腌制蔬果的分級挑選、清洗、整理切分、滅菌、包裝、冷藏配送等的加工生產(chǎn)線。
 
  隨著《全自動米飯生產(chǎn)線》和《自動凈菜加工生產(chǎn)線》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,使得行業(yè)“有標(biāo)可依”、“有法可依”,有效地引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,促進(jìn)食品生產(chǎn)加工安全技術(shù)水平的提升,從而更好地保障米飯、凈菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。
 中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會關(guān)于發(fā)布《自動米飯生產(chǎn)線》等兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告.jpg

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