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冰鮮雞加速推廣和普及冷藏設(shè)備推動搶“鮮”上市

2020-09-14 15:51:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9920

　　近期，快餐行業(yè)掀起雞肉“降價潮”，各種雞肉相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)常打折促銷。我國自古有“無雞不成宴”的俗語，這說明雞肉在消費市場上的重要性，隨著豬價價格上漲等各種因素的影響，雞肉作為替代品也得到了快速發(fā)展，尤其是冷凍雞、冰鮮雞和雞肉制品。而冷藏車等冷藏保鮮裝備也將持續(xù)賦能行業(yè)發(fā)展，為消費者帶來新鮮又美味的雞肉產(chǎn)品。

　　近一段時間，快餐行業(yè)出現(xiàn)一波雞肉“降價潮”，同雞肉相關(guān)的許多產(chǎn)品經(jīng)常打折促銷。業(yè)內(nèi)人士分析稱，肉雞市場價格波動與其生產(chǎn)供應(yīng)緊密相關(guān)。去年豬價高位運行帶動了替補產(chǎn)品肉雞市場需求提升，肉雞養(yǎng)殖行業(yè)向好、盈利增加，養(yǎng)殖戶擴產(chǎn)積極性明顯增加。然而今年又受到特殊事件的影響，供應(yīng)增加、需求回落，供過于求，價格增長不明顯。

　　在肉類產(chǎn)品中，雞肉憑借著其“一高三低”(高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量)的優(yōu)勢，以及生產(chǎn)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟效益顯著、環(huán)境友好等特點，已經(jīng)僅次于豬肉市場消費，成為我國第二大消費肉類，且在我國肉類消費結(jié)構(gòu)占比逐年迅速提升。根據(jù)數(shù)據(jù)分析預(yù)測，到2023年我國雞肉消費量將達到8.7百萬噸，市場規(guī)模或?qū)⒊?290億元。

　　從消費喜好上來看，我國消費者的飲食偏好于活雞或冷凍雞、冰鮮雞，雞肉制品由于迎合了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式越來越受到消費市場的歡迎。數(shù)據(jù)顯示，從2014年的126億元增長到2019年200多億元，年復(fù)合增長率超過10%，預(yù)計市場規(guī)模將在2019年-2023年間以22%的年復(fù)合增長率或?qū)⒗^續(xù)穩(wěn)定增長。誠然，不管是冷凍雞、冰鮮雞，還是雞肉制品，確保貯運、銷售新鮮品質(zhì)至關(guān)重要。

　　以冰鮮雞為例，冰鮮雞同冷鮮肉有異曲同工之處，是活雞經(jīng)過屠宰后，馬上放到0℃～4℃的環(huán)境里冷卻，再進行殺菌、保鮮包裝等，并且貯運和銷售全程都保存在0℃～4℃環(huán)境里，否則直接影響冰鮮雞的風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)。近年，在家禽“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”的推動下，更在一定程度上加快了冰鮮雞市場的推廣和普及。

　　得益于冷藏保鮮裝備(包括冷藏車、冷藏柜等)的快速發(fā)展與普及，為冰鮮雞貯運新鮮品質(zhì)提供強有力的設(shè)備支撐。近年來，伴隨著生鮮行業(yè)對冷藏車、冷藏柜等冷藏保鮮裝備的需求不斷增加，市場得到了跨越式的發(fā)展，我國冷藏車產(chǎn)量從2016年的1.4萬輛上升到2019年超過3.5萬輛，并且冷藏車具有運輸種類多、重量輕、冷藏質(zhì)量好、能耗低等特點。

　　不僅如此，國家要求銷售禽肉產(chǎn)品要配備必要的冷藏或冷凍設(shè)施，市場要設(shè)立冰鮮禽肉產(chǎn)品專區(qū)(柜)等。與此同時，也在積極擴大保鮮冷鏈倉儲、物流能力，健全家禽產(chǎn)品冰鮮流通和配送體系，同時還將肉類低溫處理貯運設(shè)施納入項目資金支持范圍內(nèi)，因地制宜推動各地保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)及水平提升，進而確保冰鮮產(chǎn)品貯運、銷售質(zhì)量安全。

　　在冰鮮上市和環(huán)保等的要求下，未來冰鮮雞肉市場或?qū)⑦M一步得到推廣和普及，屆時冷藏車、冷藏柜等冷藏保鮮裝備也將繼續(xù)發(fā)揮其用武之地，保障產(chǎn)品貯運、銷售新鮮品質(zhì)，更好地滿足消費者對雞肉風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)的要求。

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