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蜜餞果干市場健康升級 真空凍干技術注入甜蜜新活力

2020-09-24 15:46:46 來源:食品機械設備網整理 編輯:Mary 閱讀量:11504

  今日休閑食品板塊表現(xiàn)活躍,整體上漲0.87%,位居大智慧板塊漲幅榜前列。近些年,我國休閑食品市場保持較快增長,預計2020年行業(yè)市場規(guī)模將接近2萬億。伴隨著人們健康飲食意識逐漸增強,對于人們茶余飯后常吃的休閑食品的要求也越來越高,比如蜜餞果干,人們不僅要求好吃,還日趨注重其健康、營養(yǎng)和安全。蜜餞果干正向營養(yǎng)健康化、化升級。
 

 
  隨著線上渠道的強勁發(fā)展,“網紅零食”蓬勃發(fā)展,很快成為休閑食品市場的流量擔當,并打造出國內休閑食品市場一道亮麗的風景線。目前,國內網購用戶規(guī)模已超過7000萬人,其中零食占線上食品銷售重要地位,占比近30%,并呈現(xiàn)小幅上漲的趨勢。其中,堅果炒貨、糕點點心和蜜餞果干三大零食子品類貢獻了超過50%的線上零食銷售額。
 
  蜜餞主要是指經過選果、洗凈、浸泡、熬制,再由糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的食品,如青梅脯、陳皮梅、話梅、山楂條、果丹皮等。而果干是由各種水果經過晾曬、烘干或是凍干而成,水分在12%以內,供直接食用及制作蜜餞等用。蜜餞果干因其風味獨特,酸甜可口等特點一直受到市場歡迎。
 
  隨著消費者食補養(yǎng)生意識不斷增強,傳統(tǒng)蜜餞與藥膳食材相結合的滋補類蜜餞市場需求旺盛,消費規(guī)模大幅增加。另外,隨著FD凍干技術的推廣應用,凍干榴蓮、凍干草莓、凍干菠蘿、凍干芒果、凍干獼猴桃等營養(yǎng)健康類凍干果干產品市場需求增長較快。近三年營養(yǎng)健康類凍干蜜餞人均消費額持續(xù)提升,并且呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Α?br /> 
  以前果干大多采用晾曬、風干會影響食物的口感,營養(yǎng)也會大大流失。而營養(yǎng)健康類凍干果干更營養(yǎng)、健康,風味口感更好。據(jù)了解,凍干果干由于采用先進的FD凍干技術,在真空冷凍干燥機的作用下,對水果原料進行護色、保鮮,不但色、香、味、形俱全,而且不會對水果果干中營養(yǎng)物質造成破壞,充分留住了果干中營養(yǎng)成分和原有風味。
 
  真空冷凍干燥技術是將新鮮水果原料快速速凍至零下40℃,再將冰狀的水果原料真空脫水,水分由固態(tài)直接升華成氣態(tài),中間沒有經過液態(tài),因此不會破壞原有食材組織結構,能夠鎖住色、香、味、形以及95%以上營養(yǎng)成分。
 
  有行業(yè)人士認為,真空冷凍干燥技術區(qū)別于傳統(tǒng)的干燥保鮮技術,真正做到了鎖鮮,是未來果干等食品加工行業(yè)的一個新趨勢。
 
  當下,在市場消費升級的窗口期,消費者對蜜餞果干等休閑零食的健康、營養(yǎng)和品質有了更高的訴求,這也直接推動了蜜餞果干等零食市場的形成和發(fā)展,將成為拉動整個零食行業(yè)增長的重要引擎。對此,蜜餞果干等零食加工企業(yè)將產品從風味口感等維度擴展到營養(yǎng)、健康、安全等消費者更加關注的內容,也將為蜜餞果干這一傳統(tǒng)食品行業(yè)注入更多消費活力。

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