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切割領域“黑科技” 高壓水射流切割技術提高精度和質量

2020-11-12 15:11:14 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:11429

  提起水,或許腦海中會浮現(xiàn)出涓涓細流、女人如水、柔情似水、滴水穿石等詞語。隨著科學技術的不斷探索和進步,在食品工業(yè)領域,水的能量變得十分強大,它能切開質地堅硬的食品加工設備,也能殺滅微生物、切割果蔬、分割烘焙糕點和肉類、水產(chǎn)等。它就是水的“化身”,高壓水射流切割技術,將電機機械能轉化為水的動能,進而形成高速水射流。
 

 
  高壓水射流切割技術,又被稱為“水切割”、“水刀”。它的誕生要追溯到到上世紀50年代,一位博士將重物放到水柱上,使水從一個很小的噴嘴噴出,獲得短暫的高壓射流,可以切割很多材料。相對于傳統(tǒng)的熱切割技術,激光切割、火焰切割和電火花線切割等,高壓水射流切割技術是一種先進的“冷態(tài)切割”高新工藝、技術。
 
  雖然也有許多切割工具都能達到冷切割作業(yè)的基本目的,諸如液壓水冷切割鋸、水冷鋸片切割機、水冷切割鋸、水切割、線切割等,但是高壓水射流切割技術憑借著高尖水刀、精準切割,速度快、效率高,低成本、高安全,智能控制、簡單易操作等特點,在數(shù)控系統(tǒng)的控制下對所需產(chǎn)品進行切割成型,目前在果蔬、烘焙糕點、肉類等食品工業(yè)領域得到推廣應用。
 
  高壓水射流切割技術以水為能量載體,通過液體增壓裝置和特定噴嘴,通過水刀切割頭裝置的噴嘴以每秒數(shù)百米的高速度噴向切割食品,水刀切割頭裝置在數(shù)控系統(tǒng)控制下,能夠按照預先設定的加工程序要求的軌跡進行相應的切割,切出所需形狀的產(chǎn)品。整個過程不會產(chǎn)生有害物質,并且冷態(tài)切割可以讓食品不產(chǎn)生熱效應,不會對產(chǎn)品風味和品質產(chǎn)生影響。
 
  我們知道,諸如凈菜、烘焙食品和膨化食品等產(chǎn)品在分割工藝中,對切割精度、切割溫度、形狀和效果以及風味口感和營養(yǎng)價值等方面都有著很高的要求。特別是傳統(tǒng)熱力殺菌技術會破壞熱敏性產(chǎn)品的風味口感和營養(yǎng)價值,而使用高壓水射流切割技術,在工作中不會在產(chǎn)品上產(chǎn)生熱效應,同時還能提高切割精度,且避免產(chǎn)品易熱變形。
 
  一般來說,在肉類和水產(chǎn)品加工過程中,要經(jīng)過多道工序對產(chǎn)品進行分析并修飾、切割成相同的尺寸或重量。企業(yè)研發(fā)團隊基于高壓水射流切割技術的基礎上,開發(fā)了適用于肉制品等切片與分割的機器人噴射水刀切割系統(tǒng),可以省去一系列復雜的加工工序,提高加工效率,縮短時間,并且還可將骨質、皮和纖維等一起切斷,沒有碎骨殘渣,提高切割效率和質量。
 
  簡而言之,高壓水射流切割技術是一種適用性特別強大的切割方式,相比傳統(tǒng)的切割方式,更加靈活、用途更廣泛,并具有切割效率高、速度快,切割精準度高,以及環(huán)保和安全,操作簡單、維護方便、成本不高等優(yōu)勢,能夠以高精度標準,實現(xiàn)食品工業(yè)任意曲線的切割加工。相信未來,在食品工業(yè)更多領域我們都能看到“水切割”的身影。

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