康普茶受市場關注行業(yè)標準促進規(guī)范化生產加工

2020-12-31 11:05:06 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9127

　　康普茶具有低糖、低卡路里、健康營養(yǎng)和促進腸道健康等特點，在健康消費升級的催化近年來發(fā)展勢頭迅猛。為了使行業(yè)有標可依，引導和規(guī)范企業(yè)生產加工，提高康普茶品質，由杭州浙大百川生物食品技術有限公司提岀并起草，由浙江省飲料工業(yè)協會負責歸口管理的《康普茶發(fā)酵飲料》團體標準已形成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年1月29日前截止。

　　我國是茶樹的原產地，有上千年的種茶、制茶和飲茶歷史，茶文化十分燦爛并源遠流長。我國有眾多產區(qū)地區(qū)，茶葉種類豐富，名茶眾多。依據季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再通過工藝技術加工形成再加茶，可分為花茶、緊壓茶、萃取茶、發(fā)酵茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

　　其中，發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統稱，通常茶葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶。例如鐵觀音、武夷巖茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、阿薩姆紅茶、康普茶等都屬于發(fā)酵茶。而康普茶是一種在糖和紅茶或綠茶的混合物中加入細菌和酵母制成的發(fā)酵茶。

　　康普茶由于除了具備茶葉的功用之外，還含有高濃度的各種酸，如乳酸、醋酸和葡萄糖酸等，具有益生菌的作用，促進腸道健康?？灯詹柙跉W美國家十分受歡迎，占據康普茶飲料市場超過40%的市場份額。不過，隨著消費升級，消費者對健康、營養(yǎng)、天然的飲品需求增加，康普茶在國內市場蘊藏著巨大的消費潛力。

　　為了引導和規(guī)范康普茶行業(yè)生產加工，促進行業(yè)高質量健康發(fā)展，相關標準的制定勢在必行。據悉，由杭州浙大百川生物食品技術有限公司申報、浙江省飲料工業(yè)協會組織專家立項論證通過，并經反復研討，浙江公正檢驗中心有限公司等多家單位共同編制的《康普茶發(fā)酵飲料》團體標準已形成征求意見稿，現公開征求意見，在2021年1月29日前截止。

　　據介紹，該團體標準明確規(guī)定了康普茶發(fā)酵飲料的定義、分類、技術要求、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、生產加工過程衛(wèi)生要求以及包裝和貯運等相關內容要求。在技術要求中，該標準又從原輔料、茶葉添加量、安全限量、微生物限量等方面限定要求。另外，在生產加工中，由于康普茶中的醋酸菌產膜，而通過機械快速攪拌及溶氧量的間隙控制，可成功抑制醋酸菌菌膜的正常生長。

　　近幾年，在消費飲食結構不斷升級的大背景下，中國飲料消費群體在消費觀及消費結構上對茶飲料也呈現出更健康、更營養(yǎng)、更高品質、更年輕化的消費趨勢，康普茶發(fā)展?jié)摿薮??？灯詹璋l(fā)酵飲料標準的制定和實施，有助于指引相關企業(yè)應嚴格按照規(guī)范組織生產，打造出一款能真正適合廣大消費者飲用的新型功能性康普茶飲料，同時填補行業(yè)標準空白，提升行業(yè)標準化水平，促進康普茶飲料行業(yè)經濟發(fā)展。

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