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食品飲料入局無(wú)糖賽道代糖甜味革新

2021-01-07 11:58:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8155

　　2020年的飲料市場(chǎng)中充滿各種熱門新品的身影，無(wú)論是元?dú)馍秩椴琛讼残驴畋ち?，還是喜茶推出的氣泡水，他們的共同點(diǎn)都在于配料中使用到天然代糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖類。如今，多糖產(chǎn)品成為人們不愿觸碰的痛點(diǎn)，卻也成為低糖、低熱量的代糖產(chǎn)品發(fā)展契機(jī)。

　　近年來(lái)，隨著人們逐漸認(rèn)識(shí)到攝入過(guò)多糖分會(huì)對(duì)身體造成一定危害，許多商家紛紛推出無(wú)糖產(chǎn)品搶占市場(chǎng)。無(wú)糖產(chǎn)品大多味甜，但標(biāo)注中往往會(huì)以無(wú)糖作為賣點(diǎn)，相信不少人會(huì)有疑惑，明明有甜味怎么會(huì)無(wú)糖呢？

　　實(shí)際上，為此類新品提供有力支持的正是品類繁多的代糖。代糖有著甜度高、熱量很低等主要特征，與傳統(tǒng)的白砂糖相比，其能很好降低飲料產(chǎn)品中的糖分含量。另外，其還能滿足無(wú)糖食品中液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的標(biāo)準(zhǔn)。因而，無(wú)糖飲品得以出現(xiàn)。

　　目前，天然代糖主要有赤蘚糖醇、甜菊糖、山梨糖醇、麥芽糖醇、羅漢果糖等多種類，考慮到一些代糖在顏色、色澤等方面存在特殊性，現(xiàn)下應(yīng)用到食品中更為廣泛的主要是赤蘚糖醇和甜菊糖等。受益于無(wú)糖食品市場(chǎng)愈發(fā)拓寬，以及代糖加工工藝不斷提升，代糖正成為食品供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié)。

　　以甜菊糖為例，其主要是從甜菊的葉和莖里提取得到。早前由于傳統(tǒng)加工技術(shù)尚未成熟，提取的甜菊糖品質(zhì)不佳，加工企業(yè)也難以從中獲利。不過(guò)，隨著甜菊糖生產(chǎn)中膜分離技術(shù)中借鑒經(jīng)驗(yàn)，使用膜過(guò)濾器去除大分子蛋白，以及色素等小分子物質(zhì)；并通過(guò)濃縮器以常溫濃縮的方式獲得甜菊糖提取液，降低甜菊糖遇高溫造成主要元素流失。相關(guān)行業(yè)人士表示，使用先進(jìn)的膜分離技術(shù)處理的甜菊糖在味道方面擺脫了過(guò)去帶有苦味的困局，產(chǎn)品純度也相對(duì)較高，能夠更好契合當(dāng)前市場(chǎng)中的糖類需求。

　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)某代糖供應(yīng)企業(yè)已經(jīng)采用一批涵蓋浸提設(shè)備、預(yù)處理設(shè)備、精制設(shè)備、干燥設(shè)備等一體化的代糖產(chǎn)品生產(chǎn)線，目前已經(jīng)具備代糖產(chǎn)品產(chǎn)能在5萬(wàn)噸左右的實(shí)力。作為國(guó)內(nèi)并不多的代糖企業(yè)之一，該企業(yè)2017年至2019年的凈盈利也從初的不足0.2億元，持續(xù)增長(zhǎng)到1.36億元，復(fù)合增長(zhǎng)速率高達(dá)近168%，這也足以顯現(xiàn)當(dāng)前我國(guó)代糖市場(chǎng)尚待深入探索。

　　現(xiàn)如今，不少飲品企業(yè)紛紛開始在無(wú)糖飲品賽道上展開激烈競(jìng)爭(zhēng)，但核心問(wèn)題還是在于如何尋找到高質(zhì)量的代糖產(chǎn)品。目前來(lái)看，我國(guó)代糖生產(chǎn)企業(yè)不算太多，這無(wú)疑將成為接下來(lái)一段時(shí)間中原料供應(yīng)體系里十分值得關(guān)注的重要領(lǐng)域。

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