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去皮、剝殼設備雙重助力核桃仁食用便捷、品質上乘

2021-01-11 12:00:07 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9171

　　近年來，休閑零食一度成為市場中的熱門產(chǎn)品。受益于核桃去青皮機、核桃仁剝皮機等加工設備的出現(xiàn)，以及核桃等堅果產(chǎn)品本身營養(yǎng)豐富的影響，以核桃為代表的堅果產(chǎn)品完美貼合當下懶人經(jīng)濟發(fā)展趨勢，越來越受到人們喜愛。

　　核桃屬于堅果類食物，與巴旦木、腰果、榛子并稱為世界著“四大干果”。因其核桃仁中含有豐富的蛋白質、多種微量元素、維生素和礦物質，人們對其大多有著“常吃核桃，多補腦”的印象，所以核桃也成為人們日常生活中常備的堅果之一。

　　不過，核桃除了營養(yǎng)價值引人注意外，殼厚難剝相信也是不少人食用時經(jīng)常吐槽的點。有相關數(shù)據(jù)顯示，2017年我國核桃干果產(chǎn)量在385萬噸左右。但由于我國核桃在加工方面的生產(chǎn)體系不太健全，上市產(chǎn)品多以完整的核桃為主。

　　隨著近些年核桃仁、琥珀核桃等去皮加工的產(chǎn)品上市，為消費者帶來了便捷式的堅果食用體驗。一般來說，一顆成熟的核桃要通過去青皮、清洗、風干、分選、脫殼等一系列加工環(huán)節(jié)，才能夠得到純果肉的核桃產(chǎn)品。其中，僅是去皮和脫殼環(huán)節(jié)，就給核桃生產(chǎn)帶來不小的挑戰(zhàn)。

　　首先，剛采摘的核桃青皮具有較高的含水量，不僅剝殼難，長期留存還會導致核桃腐爛，因而去青皮是核桃加工的首要環(huán)節(jié)。陜西黃龍一核桃加工廠引進滾筒式核桃去青皮機，采收后的核桃只需倒入設備中，就能借助揉搓產(chǎn)生的壓力自動脫掉青皮。同時，依托這樣的去皮設備，還能達到即采即收，提高加工效率的目標。據(jù)加工廠人員介紹，剛采收的核桃含水量大，用去皮設備剝皮可以較好的保證核桃完整性，不用擔心品質損壞。

　　然而，去除青皮僅是第一步，要想進一步得到核桃果肉，還得依托于核桃仁剝皮機。目前，山西一堅果生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)多口味的脫衣核桃仁和混合堅果產(chǎn)品。筆者了解到，我國大多核桃加工企業(yè)過去主要以人工剝皮的方式進行加工，很難滿足當下旺盛的消費需求。為此，該企業(yè)專門引進先進的核桃仁剝皮機,通過物理方式去除核桃的第二層殼。

　　值得一提的是，核桃食用時果肉還會有一層輕薄的褐色外層，因其具有澀味，會對口感產(chǎn)生一定影響。而核桃仁剝皮機不僅能去除外層核桃殼，還能處理果肉上的表皮，以得到口感更佳的核桃果肉。同時，這一處理環(huán)節(jié)也對核桃仁加工成琥珀核桃、混合堅果等產(chǎn)品奠定了基礎。

　　隨著近些年我國各大核桃主要產(chǎn)區(qū)不斷加大對核桃加工環(huán)節(jié)的投入，在一系列自動化去皮、剝殼設備的幫助下，以核桃仁為基礎的方便堅果食品正成為人們消費時的主要選擇和新晉年貨產(chǎn)品。不過，縱觀我國核桃行業(yè)，傳統(tǒng)的人工脫殼、去皮方式仍然占有較大比例，顯然，要想推動核桃行業(yè)向機械化、標準化發(fā)展尚有不小空間。

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