冷凍面團煥起烘焙業(yè)新生機中央工廠模式連通供需缺口

2021-01-22 11:51:53 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9336

　　近年來，冷凍食品愈發(fā)多樣化，其市場也在人們需求轉(zhuǎn)變的導向下迎來新生機。值得注意的是，速凍食品除了為人們的日常生活帶來便捷式體驗外，諸如冷凍面團一類產(chǎn)品也憑借中央工廠模式，為烘焙行業(yè)帶來供應端的優(yōu)化升級。

　　隨著消費升級，甜點、面包等成為貫穿早餐、下午茶，甚至是逐漸正餐化的存在，我國烘焙市場迎來快速增長，但競爭也越來越激烈。相關數(shù)據(jù)顯示，截止到2019年我國烘焙行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破2300億元，成為范圍內(nèi)主要的烘焙市場。

　　考慮到如今的烘焙行業(yè)林立，對于一些規(guī)模相對較小的面包門店而言，競爭優(yōu)勢薄弱和生產(chǎn)成本相對較高都使得這些門店大多只能在夾縫中求生存。不過，得益于近些年冷凍面團供應愈發(fā)成熟，也為當下的烘焙行業(yè)提供了低成本、高品質(zhì)的解決方案。

　　過去，對于烘焙門店來說，和面、發(fā)酵、混合、成型、烘焙等各環(huán)節(jié)均需要自己處理，一個小門店也需要準備各種各樣的烘焙原料與烘焙設備，前期投入成本相對較大，回本時間卻難以預估。在此背景下，不少食品企業(yè)著力打造直接提供給面包門店的半成品冷凍面團。

　　當下，冷凍面團供應商們紛紛自建中央工廠，通過引進成套的和面機、攪拌機、醒發(fā)箱、整形機、包裝機、冷庫等，批量化的生產(chǎn)用于各類型面包烘焙的半成品冷凍面團。據(jù)悉，一食品企業(yè)現(xiàn)今已經(jīng)能夠產(chǎn)出奶油面包、蒜蓉面包、羊角包、甜點等多元化的食品，可以充分滿足市場需求。

　　目前，食品企業(yè)在中央工廠烘焙體系的支持下，也通過與烘焙行業(yè)中的大中小型品牌、門店、商超等進行合作，生產(chǎn)出來的冷凍面團不僅有著穩(wěn)定的市場，還能為烘焙門店和消費者帶來高質(zhì)量、新鮮的面包。

　　有商戶表示，現(xiàn)在的消費者越來越追求面包的新鮮度，現(xiàn)做現(xiàn)烤為門店帶來不小壓力。不過，有了冷凍面團之后，門店只需要準備醒發(fā)箱和烤箱，就能根據(jù)門店需求快速制作出新鮮的面包，不僅生產(chǎn)成本能夠得到控制，冷凍面包口感、風味的一致性還能更好的為門店留住消費者。

　　總的來看，面包本身在加工上就具備標準化批量生產(chǎn)的基礎，隨著冷凍面團發(fā)酵工藝不斷優(yōu)化，冷凍面團可以說能夠更好的連通中央工廠、面包門店以及消費者之間的橋梁，為烘焙行業(yè)帶來一條龍式的供應鏈服務，使其擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)中高成本的束縛。未來，這一模式顯然也將成為烘焙業(yè)一大主要發(fā)展路徑，無論是作為上游加工廠，還是銷售門店，顯然都有利可圖。

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