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食品安全無小事 生產設備衛(wèi)生設計不容忽視

2021-02-16 11:52:51 來源:食品機械設備網整理 編輯:Mary 閱讀量:8534

  食品質量安全受到許多因素的影響,其中食品生產加工設備與食品質量安全關系很大,不容忽視。因此,食品加工設備在設計中包括衛(wèi)生設計,要求接觸食品的零部件應易于清洗和維護,易于檢查和保持清潔的結構和材料等等。
 

 
  食品質量安全無小事,可以說與廣大人民群眾飲食安全和身體健康休戚相關。所謂食品安全,是指食品無毒、無害,符合相關營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質量安全包括食品污染(微生物污染、物理污染等)導致質量安全問題、食品工業(yè)技術產生的質量安全問題等三個方面的內容。
 
  其中,微生物污染是影響食品質量安全的重要源頭。據統(tǒng)計,在每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中,70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。在食品工業(yè)機械化、自動化生產加工的今天,機械大大提高了食品效率和產能,減少人工操作帶來的污染等,但食品生產加工設備設計不合理也會帶來污染等問題。
 
  在食品工業(yè)領域,混合及攪拌設備、切割設備、容器、貯罐、發(fā)酵罐、運輸管道、泵、軟管、稱量器具、儀表和計量儀器以及過濾機、粗濾機和篩分設備等是諸多食品飲料加工中常常用到的加工設備。如若食品加工設備衛(wèi)生設計不合理,包括原材料不符合食品生產安全要求、設備清洗不方便、安全等,或可能影響食品質量安全。
 
  一般來說,食品加工設備衛(wèi)生設計要求包括設備原材料、清洗、安全。例如,食品加工設備的原材料須適合食品安全生產要求,不能被產品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透;食品加工設備與產品相接觸的表面使用不銹鋼,一般通用的型號為304#不銹鋼,抗腐蝕性能更強的316#不銹鋼等等。
 
  對于食品加工設備清洗方面,要求食品加工機械結構要表面光滑,一般鑄件表面粗糙、接縫和焊接不光滑、設備內部死角多等使得清洗不方便,存在污染產品的隱患,引起微生物的潛伏和交叉污染。另外,加工設備要便于檢查、拆卸和維護,易于清洗,保證衛(wèi)生。而設備安全方面,規(guī)定設備系統(tǒng)和周圍場所須符合安全和衛(wèi)生法規(guī)要求。
 
  以過濾機、粗濾機和篩分設備為例,加工設備原材料大多采用不銹鋼,過濾篩、袋、筒等則須根據其在全部配套的情況下處理產品的效率、清洗能力、作用能力和相容性來進行選擇。像反應鍋、殺菌槽、混合槽容器常用有碳鋼、鋁、鈦等不銹鋼材料,槽罐出口處須設閥門,以免阻寒和難以清洗,并能達到排盡全部液體的目的。
 
  還有混合及攪拌設備受濕部件和槽罐的原材料都應符合要求,設計易于取下的攪拌槳和均質頭機構等,以保證能清洗干凈;運輸管道所用材料有鑄鐵、玻璃、塑料、不銹鋼、銅、鋁等,應有防潛在的交叉污染和防止回流設計,以及易拆卸,閥門和管件易清洗、維護等等。綜上,重視食品加工設備衛(wèi)生設計,減少食品微生物污染風險,保證食品加工質量安全。

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