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《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》助力保障食品安全

2021-02-25 16:16:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7826

　　隨著外賣搭建起餐飲在線上發(fā)展的橋梁，我國(guó)餐飲業(yè)也實(shí)現(xiàn)線上、線下雙聯(lián)動(dòng)的銷售模式，不少人也抓住這一機(jī)遇做起餐飲生意，其中中小餐飲門店的增長(zhǎng)數(shù)量尤為亮眼。伴隨著眾多中小餐飲門店出現(xiàn)，幫助商戶更好的落實(shí)食品安全問(wèn)題也迫在眉睫。為此，科信食品與健康信息交流中心與美團(tuán)通過(guò)深入調(diào)研，于今日聯(lián)合發(fā)布《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》。

　　近年來(lái)，在快節(jié)奏的生活與“一人食”興起的背景下，外賣以蓬勃之勢(shì)發(fā)展，以90后、00后為代表的年輕一代消費(fèi)群體更是成為外賣消費(fèi)的中堅(jiān)力量。《2020外賣行業(yè)報(bào)告》中顯示，90后與00后的外賣訂單數(shù)量占已經(jīng)達(dá)到70%以上。而相對(duì)于年輕人的這股“外賣熱”，不少家長(zhǎng)就常常指出外賣不健康。

　　不過(guò)確實(shí)，近年來(lái)不少地方也多次爆出例如餐飲后廚環(huán)境臟亂差、調(diào)味品沒(méi)有產(chǎn)品信息標(biāo)識(shí)、從業(yè)人員操作不規(guī)范等食品安全方面的問(wèn)題，這也使人們對(duì)于外賣餐飲存在一定質(zhì)疑。隨著如今外賣餐飲不斷壯大，為從業(yè)人員與餐飲門店提供一份關(guān)于食材采購(gòu)、食材加工、餐具清洗等食品安全規(guī)范的準(zhǔn)則相當(dāng)必要。

　　據(jù)了解，《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》中重點(diǎn)關(guān)注了食材采購(gòu)、食材管理、餐食烹飪、餐飲廚具清洗與消毒、人員操作等眾多事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)，并給出相應(yīng)的可參考操作范例。

　　首先，在餐食加工方面，該指引對(duì)食品粗加工與成品加工等方面也做出具體規(guī)定。例如針對(duì)餐飲門店會(huì)用到的解凍食材，指引中指出此類食材應(yīng)放置于冰箱、冷藏柜中進(jìn)行冷藏，若需加工則應(yīng)使用冷水解凍，解凍完成后相應(yīng)食材在常溫條件下不能放置兩個(gè)小時(shí)以上。另外，一些需要泡發(fā)的干貨食品要按需泡發(fā)，并避免放置于冷藏設(shè)備外過(guò)夜；用于分切肉品和蔬菜的刀具等也要生熟分開放置。

　　其次，餐食的整個(gè)生產(chǎn)流程中離不開人，從業(yè)人員的規(guī)范操作也是保障食品安全的一大重點(diǎn)。對(duì)此，該指引中提出從業(yè)人員在進(jìn)行餐品加工過(guò)程中應(yīng)保證手部衛(wèi)生，在對(duì)不同形式的食品加工前、接觸到可能污染手部的物品后等條件下都應(yīng)當(dāng)重新清洗手部，再繼續(xù)進(jìn)行操作。

　　當(dāng)下，我國(guó)餐飲業(yè)中大概仍有90%以上中小企業(yè)，推進(jìn)中小餐飲食品安全建設(shè)，提升餐飲工業(yè)人員食品安全意識(shí)，是促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)總體水平提高的重要舉措。隨著突出重點(diǎn)、表述通俗易懂、提升操作性的系列指引發(fā)布，相信也將更好的使中小餐飲從業(yè)者能夠輕松理解與參考如何保障食品安全。

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