雞精市場呈上升態(tài)勢聚焦調(diào)味品鮮味和品質(zhì)升級受關(guān)注

2021-03-25 09:48:48 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8948

　　近年受益于消費升級和供應鏈成熟，復合調(diào)味品正以更多樣的面孔走上廣大人民群眾的餐桌。隨著我國餐飲城鎮(zhèn)化率提升，居民收入提升帶來的消費以及居民外出就餐頻率的增多，也將使雞精等復合調(diào)味品持續(xù)受益。

　　近年來，隨著中國城鎮(zhèn)化率提升、消費水平提升、餐飲市場規(guī)模擴增等，國內(nèi)復合調(diào)味品市場保持高速發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，國內(nèi)復合調(diào)味品市場規(guī)模從2013年的557億元提升至2020年約1500億元，年復合增長率約為15%左右，預計2021年或?qū)⒊^1655億元。在快節(jié)奏生活和懶人經(jīng)濟的背景下，便捷化、場景化復合調(diào)味產(chǎn)品需求會越來越大。

　　復合調(diào)味品主要是指兩種或以上的調(diào)味料，經(jīng)過配制、加工而成的調(diào)味產(chǎn)品，但并非新鮮食物。相對于單一調(diào)味品，復合調(diào)味品口味更加多元，品類更豐富多樣，主要有五大分類，包括雞精、火鍋調(diào)味料、中式復合調(diào)味料、西式復合調(diào)味品及其他。其中，雞精市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢。

　　雞精是味精的一種，是一種復合鮮味劑，是一種帶有雞肉的鮮味的復合調(diào)味品。雞精主要成分是由谷氨酸鈉發(fā)展而來，含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。在所有復合調(diào)味品中，雞精、雞粉居民接受度非常高?？傮w看來，我國雞精市場需求的主要來源包括餐飲行業(yè)、食品制造行業(yè)以及家庭消費領域。

　　根據(jù)公開資料整理顯示，2019年雞精(雞粉)需求量超過43萬噸，同比增長10%左右，2020年我國雞精(雞粉)行業(yè)需求量大約46萬噸，預計到2024年市場規(guī)模將達到73億元，雞精行業(yè)未來仍有較大發(fā)展?jié)摿ΑＣ鎸π袠I(yè)市場蘊藏著發(fā)展?jié)摿?，調(diào)味品企業(yè)也在加大布局雞精生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)能和健康品質(zhì)。

　　據(jù)悉，東錦食品集團將在興化國際調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設30萬噸產(chǎn)能百億級規(guī)模的4.0雞精生產(chǎn)基地，聚焦雞精調(diào)味料鮮味升級，通過食材創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、設備創(chuàng)新的“三大創(chuàng)新”對鮮味產(chǎn)業(yè)進行了“四個升級”(標準升級、工藝升級、鮮味升級、口感升級)。

　　雞精生產(chǎn)線主要有混合設備、制粒機、干燥機等加工設備構(gòu)成，可以說粉碎、混合、制粒、干燥是雞精生產(chǎn)的四大步驟。此外，雞精生產(chǎn)涉及生物工程技術(shù)等，并集成了風味特征指紋、風味修飾和復配技術(shù)，以及高效濃縮、高壓均質(zhì)、分子包埋、質(zhì)量控制等現(xiàn)代高科技食品制造技術(shù)，進而促進雞精鮮味的大提升。

　　作為“民以食為天”的飲食大國，雞精等復合調(diào)味品已悄然來到千億規(guī)模。伴著餐飲行業(yè)消費場景持續(xù)復蘇，雞精市場需求有望持續(xù)增加。為此，相關(guān)雞精加工企業(yè)要不斷致力于產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，提升雞精鮮味和健康品質(zhì)，更好地滿足消費需求。

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