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便攜式功能水凝膠成功開(kāi)發(fā) 實(shí)時(shí)直觀監(jiān)測(cè)魚(yú)肉新鮮度

2021-04-01 13:55:27 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:16201

  隨著居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整,對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)需求穩(wěn)定增加。然而水產(chǎn)品不易保存,保鮮期較短,易腐敗影響食用安全。近日,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全微納生物傳感技術(shù)課題組開(kāi)發(fā)了一種便攜式功能水凝膠,用于魚(yú)肉新鮮度的監(jiān)測(cè),真正實(shí)現(xiàn)了肉眼直接實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)魚(yú)肉新鮮度。
 

 
  近年來(lái),伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入水平提高、水產(chǎn)品的供給能力提升,水產(chǎn)產(chǎn)量和消費(fèi)量快速增加。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖量已超過(guò)5140萬(wàn)噸,占全球養(yǎng)殖量的比重超過(guò)70%。而我國(guó)沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地,其中,人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量近些年以更快的速度增長(zhǎng),近年來(lái)平均增速在5%以上。
 
  目前,捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的水產(chǎn)品有魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類(lèi)、海獸等鮮活品。就我國(guó)海水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地分布來(lái)看,渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鰳魚(yú)、鮐魚(yú)、鮑魚(yú)、扇貝、對(duì)蝦等;黃海有鲅魚(yú)、鯧魚(yú)、烏賊、叫姑魚(yú)、小雜魚(yú)等;東海有墨魚(yú)、烏賊、馬面鮐魚(yú)、鯧魚(yú)和鰳魚(yú)等;南海有藍(lán)圓摻、金線(xiàn)、馬面純、馬鮫魚(yú)、青魚(yú)、石斑魚(yú)等,滿(mǎn)足水產(chǎn)市場(chǎng)多樣化消費(fèi)需求。
 
  通常水產(chǎn)品捕撈后,如不立即采取有效保鮮措施,很容易腐敗變質(zhì),因此水產(chǎn)保鮮方式有冷卻、冷凍、微凍、和冷藏以及冰溫保鮮,通過(guò)降低溫度,微生物就會(huì)停止繁殖,甚至死亡,酶就會(huì)減弱或失去分解能力,從而達(dá)到延長(zhǎng)水產(chǎn)保鮮的目的。此外,還有氣調(diào)保鮮、輻照保鮮、添加保鮮劑等水產(chǎn)品保鮮方式來(lái)提高水產(chǎn)品新鮮度。
 
  冷凍保鮮主要通過(guò)將水產(chǎn)品中心溫度通過(guò)專(zhuān)業(yè)的水產(chǎn)冷凍機(jī)降到-15℃加以?xún)鼋Y(jié),然后在-18℃的冷庫(kù)內(nèi)保藏,減緩腐敗變質(zhì)。微凍保鮮是通過(guò)微凍機(jī)使水產(chǎn)品達(dá)到部分凍結(jié),克服冰藏保鮮時(shí)間短,又避免了冷凍保鮮中蝦肉質(zhì)構(gòu)的變化。冰溫保鮮繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù),能夠減緩水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)和黑變現(xiàn)象,延長(zhǎng)保鮮期。
 
  雖說(shuō)水產(chǎn)品采取保鮮技術(shù)起到減緩腐敗變質(zhì),提高產(chǎn)品新鮮度的目的,但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),如何通過(guò)直觀的方式辨別水產(chǎn)品的新鮮程度愈來(lái)愈受到重視。據(jù)悉,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全微納生物傳感技術(shù)課題組成員近日開(kāi)發(fā)了一種便攜式功能水凝膠,可用于魚(yú)肉新鮮度的監(jiān)測(cè),并且能夠?qū)崿F(xiàn)了肉眼直接實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)魚(yú)肉新鮮度。
 
  筆者了解到,便攜式功能水凝膠主要是利用魚(yú)肉等水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生揮發(fā)性的生物胺,其可以催化功能膠中前體物水解成還原劑,進(jìn)而還原底物顯色,從而導(dǎo)致功能膠的顏色發(fā)生變化,這樣也就實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者直觀地實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)魚(yú)肉新鮮度,買(mǎi)得新鮮、安全和品質(zhì)有保障的水產(chǎn)品。
 
  我國(guó)是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史非常悠久的國(guó)家之一,養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富,養(yǎng)殖技術(shù)普及。受益于人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級(jí),我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量將持續(xù)增加,并且新鮮、安全和高品質(zhì)的水產(chǎn)品更受人們歡迎。便攜式功能水凝膠研發(fā)并落地應(yīng)用,也將為消費(fèi)者買(mǎi)到新鮮、安全的水產(chǎn)品提供強(qiáng)有力的科技支撐。

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