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規(guī)范干果類輻照工藝提升加工質(zhì)量安全水平

2021-04-19 10:00:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9293

　　為了進(jìn)一步深化、補(bǔ)充和完善食品輻照行業(yè)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，也為了更好地適用紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類產(chǎn)品輻照，日前，中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會提出并組織相關(guān)單位共同制定了《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會公開征求意見。

　　伴隨著人均收入的提高和消費(fèi)升級的持續(xù)，人們對干果類等休閑食品的消費(fèi)逐漸增多，干果類等休閑食品的市場規(guī)模穩(wěn)步提升。生活中常見的干果類產(chǎn)品有很多，如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、板栗、枸杞干、葵花籽、小白杏干和無花果干、開心果、碧根果、腰果、核桃、榛子、巴旦木、夏威夷果等等。

　　這些干果類產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中，干燥、殺菌工藝十分關(guān)鍵。尤其是干果殺菌工藝直接影響干果類產(chǎn)品品質(zhì)安全，以及食品的保質(zhì)期。目前，干果類產(chǎn)品殺菌工藝有高溫殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等。輻照殺菌是指將電子加速器產(chǎn)生的電子線或放射性同位素產(chǎn)生的射線能量轉(zhuǎn)移給干果類產(chǎn)品上，有效地殺滅害蟲、蟲卵、微生物等。

　　誠然，雖說國家制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照此劑量進(jìn)行輻照，并且要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。但是目前諸如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、小白杏干和無花果干等干果類產(chǎn)品還未有相應(yīng)的品輻照加工工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)和規(guī)范，更沒有有效劑量、耐受劑量高低的控制。

　　根據(jù)中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會有關(guān)文件“關(guān)于下達(dá)中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知”，由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會提出并組織，中廣核輻照技術(shù)有限公司等相關(guān)單位共同制定的《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會公開征求意見，并于2021年5月13日前截止。

　　筆者了解到，《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》中明確了紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、無花果干等干果類產(chǎn)品輻照加工劑量要求，例如紅葡萄干最高耐受劑量4kGy、綠葡萄干最高耐受劑量4kGy、干棗最高耐受劑量10kGy、枸杞干最高耐受劑量8kGy、無花果干最高耐受劑量6kGy等等。

　　為了保證干果類產(chǎn)品輻照加工安全，《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》還規(guī)定了輻照源，并對安裝鑒定和運(yùn)行鑒定、性能鑒定的輻照裝置確認(rèn)，以及輻照過程質(zhì)量控制(包括裝置要求、常規(guī)監(jiān)測與控制、劑量監(jiān)控等)。其中，要注意的是，產(chǎn)品吸收劑量不均勻度宜不大于2.0，每批產(chǎn)品吸收劑量的最小值應(yīng)不小于其建立的最低有效劑量值等。

　　《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》在參考和借鑒食品輻照行業(yè)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類產(chǎn)品輻照實(shí)踐，進(jìn)一步深化、補(bǔ)充和完善，對于引導(dǎo)和規(guī)范干果類產(chǎn)品輻照加工，提高輻照加工工藝技術(shù)水平，確保干果類產(chǎn)品輻照加工質(zhì)量安全等具有十分重要的意義。

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