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火鍋店再現(xiàn)“假鴨血” 市場(chǎng)監(jiān)管方、生產(chǎn)方應(yīng)加強(qiáng)品質(zhì)把控

2021-04-25 16:31:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8619

　　近日，一則某火鍋店中的“鮮鴨血”送檢后發(fā)現(xiàn)并未含有鴨成分的消息引發(fā)關(guān)注，隨之而來(lái)的是人們對(duì)于市面上盒裝鴨血和火鍋店中“鮮鴨血”等產(chǎn)品品質(zhì)的質(zhì)疑。對(duì)于鴨血市場(chǎng)而言，從監(jiān)管層面上以食品檢測(cè)技術(shù)為食品安全提供保障，從生產(chǎn)源頭上規(guī)范生產(chǎn)均成為鴨血品質(zhì)保真、質(zhì)量達(dá)標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

　　鴨血味咸、性寒，有補(bǔ)血解毒的功效，加之其口感滑嫩鮮美，又富含鐵、鈣等微量元素和維生素，向來(lái)也是人們吃火鍋時(shí)常會(huì)選擇的食材。就目前市場(chǎng)上的鴨血制品來(lái)看，主要有鮮鴨血和預(yù)制盒裝鴨血兩種。但一般來(lái)說(shuō)，鴨子個(gè)頭較小，血液較之其他動(dòng)物血更少，因而產(chǎn)量較少、成本較高。隨著近年來(lái)火鍋市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，為了滿足大量的市場(chǎng)需求，市場(chǎng)中也是不時(shí)出現(xiàn)劣質(zhì)鴨血產(chǎn)品。

　　近日，某火鍋品牌門(mén)店就被披露名為“鮮鴨血”的菜品并非是新鮮現(xiàn)做，僅是由供應(yīng)商制作后送達(dá)門(mén)店冷藏、分切而已。此外，被送檢的“鮮鴨血”成分中還顯示未檢出鴨成分，而是檢出雞源性成分，這也就意味著“鮮鴨血”可能是以雞血為原料制成，再加上火鍋店工作人員多次表示“店里的鮮鴨血自己盡量不吃”的一席話更是讓人對(duì)鴨血品質(zhì)的不信任度直降。在此背景下，加強(qiáng)鴨血產(chǎn)品的品質(zhì)把控也顯得很有必要。

　　就市場(chǎng)監(jiān)管方來(lái)說(shuō)，隨著食品快檢技術(shù)日益成熟，據(jù)悉現(xiàn)已形成可應(yīng)用于鴨血檢測(cè)的快速檢測(cè)試劑盒，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)當(dāng)積極采用新技術(shù)、新手段加強(qiáng)力度對(duì)市場(chǎng)中供應(yīng)的鴨血產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，筆者也注意到，針對(duì)“真假鴨血”問(wèn)題，近些年來(lái)不少地區(qū)也通過(guò)開(kāi)展鴨血制品專項(xiàng)檢查行動(dòng)，對(duì)鴨血制品進(jìn)行采樣后送往研究所進(jìn)行檢測(cè)，這也將更好的為穩(wěn)定市場(chǎng)消費(fèi)注入強(qiáng)心劑。

　　就鴨血制品生產(chǎn)企業(yè)而言，隨著海內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)鴨血需求呈現(xiàn)出一定的上升趨勢(shì)，通過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，守牢鴨血生產(chǎn)品質(zhì)底線，以高質(zhì)量的產(chǎn)品取勝也將成為生產(chǎn)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的助推力。例如針對(duì)量產(chǎn)的盒裝鴨血，其主要是以鴨血為原料，在加工過(guò)程中經(jīng)兩次加水和殺菌等流程后得到，這也是盡管鴨血產(chǎn)量少，但仍然能出現(xiàn)較大產(chǎn)量盒裝鴨血并存在利潤(rùn)空間的主要原因。而在其加工中，高溫高壓殺菌設(shè)備、蒸煮設(shè)備的應(yīng)用為鴨血品質(zhì)維穩(wěn)和延長(zhǎng)保質(zhì)期帶來(lái)可能，氣調(diào)包裝機(jī)則通過(guò)去氧、充入惰性氣體的方式為鴨血保鮮、保色、保型帶來(lái)更為穩(wěn)妥的方式。

　　當(dāng)然，除了從監(jiān)管方、生產(chǎn)方的角度確保鴨血品質(zhì)達(dá)標(biāo)外，消費(fèi)者作為鴨血制品的主要消費(fèi)方，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的辨別“真假鴨血”也將更好的保障自身消費(fèi)權(quán)益。諸如真鴨血未煮熟時(shí)表面較為光滑、沒(méi)有氣孔，外表主要呈紅色，焯水時(shí)不會(huì)掉色；另外，筷子能夠輕松夾斷的則為真鴨血，假鴨血不易夾斷等等。

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