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聚焦熟水賽道高溫殺菌、無菌灌裝推動品質(zhì)升級

2021-05-11 09:48:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：16585

　　近年來，隨著消費(fèi)者越來越看重健康飲食，對于喝的產(chǎn)品要求也越來越嚴(yán)格，我國瓶裝水的市場增長速度非?？焖?。對于瓶裝水的一個分支，“熟水”作為中國人傳統(tǒng)的健康飲水方式，也受到了當(dāng)代人的熱烈追捧。各大飲用水企業(yè)，為了迎合消費(fèi)者們追求健康飲水的心理，紛紛入局“熟水”市場。“熟水”以純物理殺菌工藝區(qū)別于市面上的其他飲用水，為消費(fèi)者帶來更安全、健康的高品質(zhì)瓶裝水。

　　隨著居民消費(fèi)水平的提高，以及健康飲水觀念的提升，有越來越多人傾向于購買瓶裝水，瓶裝水消費(fèi)日益成為人們飲品消費(fèi)的趨勢，市場規(guī)模大、增速較快。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國瓶裝水市場規(guī)模接近2000億元，預(yù)計未來幾年瓶裝水市場規(guī)模將以8%-9%的增速增長，2025年市場規(guī)模有望突破3000億元。

　　作為中國瓶裝水市場的一個分支，熟水歷經(jīng)5年的高速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)生命力旺盛，剛走入品類發(fā)展的黃金期。熟水(白開水)是中國人傳承千年的健康飲水習(xí)俗，今麥郎涼白開開創(chuàng)了全新的熟水品類，在自身銷量高速增長的同時，引導(dǎo)熟水產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，滿足消費(fèi)者對飲水更加健康、更加方便以及健康飲水情懷的需求。

　　隨后康師傅、旺旺等眾多品牌入局掘金，今麥郎涼白開以“先發(fā)優(yōu)勢”持續(xù)搶跑市場，新老玩家共同推動熟水賽道快速擴(kuò)容。據(jù)悉，康師傅推出“喝開水”，正式宣布進(jìn)入“熟水”市場。賽道快速擴(kuò)容下，巨頭就位，熟水產(chǎn)業(yè)規(guī)模將進(jìn)一步增長，與生水展開差異化競爭，瓶裝水“生熟對立”的市場格局將更加明朗。

　　從生產(chǎn)工藝來看，熟水大多采用UHT125℃純物理高溫?zé)_殺菌工藝，杜絕了添加臭氧試劑消毒帶來的溴酸鹽超標(biāo)或銅綠假單胞菌滅殺不充分等安全隱患，或者采用135℃超高溫殺菌，并采用天然椰殼活性炭技術(shù)和納米級過濾，可以濾除水中雜質(zhì)、重金屬、微生物及水中異味等。而熟水通過全程無菌灌裝生產(chǎn)，確保熟水品質(zhì)，又實現(xiàn)了工業(yè)化、產(chǎn)品化。

　　一直以來，包裝飲用水溴酸鹽超標(biāo)和銅綠假單胞菌檢出等不合格問題十分突出，其中不合格主要原因在于包裝生水添加臭氧試劑消毒、殺菌時，操作不規(guī)范或工藝控制不當(dāng)所致。而熟水由于采用高溫物理殺菌技術(shù)，在生產(chǎn)過程中不采用臭氧殺菌，無溴酸鹽超標(biāo)風(fēng)險，且高溫殺滅銅綠假單胞菌等致病菌。

　　健康飲水對人體非常重要，《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每天飲水量大約在1500到1700毫升之間，推薦飲用白開水。其實，國人飲用白開水的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長，采用純物理高溫?zé)_殺菌工藝的熟水，更加安全、健康，更適合中國人的腸胃。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著消費(fèi)者健康飲水意識的增強(qiáng)，未來熟水產(chǎn)業(yè)有望與瓶裝生水均分天下，屆時相關(guān)企業(yè)還要從供給端去滿足消費(fèi)新需求，不斷創(chuàng)新升級熟水生產(chǎn)工藝，創(chuàng)造更好的熟水產(chǎn)品使用體驗和品質(zhì)。

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