兩項調(diào)味面制品相關標準征求意見助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2021-05-17 13:19:59 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8812

　　隨著近年來我國調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)更加注重食品品質(zhì)的打造，自動化生產(chǎn)線改造和生產(chǎn)標準化也成為兩大發(fā)展脈絡。針對生產(chǎn)標準化方面，由漯河市市場監(jiān)督管理局提出、漯河市食品安全協(xié)會歸口的《調(diào)味面制品專用小麥粉》、《調(diào)味面制品專用食鹽》兩項團體標準，已于近日完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，于2021年6月10日前截止。

　　調(diào)味面制食品一般是指以小麥粉為主要原料，并添加食鹽、香辛料調(diào)味料、食用植物油等輔料，經(jīng)配料、擠壓、熟制、成型、調(diào)味得到的即食食品，主要是指辣條一類食品。但由于辣條一類食品大多重辣重鹽，長期食用也將對人體造成一定負面影響，因而近年來國家也加強對調(diào)味面制品的質(zhì)量監(jiān)管。例如在去年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關于加強調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》中倡導，相關生產(chǎn)企業(yè)應通過生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品配方的改進，提升食品營養(yǎng)健康水平。

　　而隨著近年來辣條生產(chǎn)不斷向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，匹配具有提升機、擠壓膨化機、成型切割機、定量灌裝機、塑封機等加工設備的自動化生產(chǎn)線，基本已經(jīng)成為生產(chǎn)企業(yè)的標配，由此也推動辣條生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量水平的提升。同時，對于此類食品來說，小麥粉作為構(gòu)成食品主體的主要原料，食鹽作為使之食之有味的配料，在食品制作中有著重要地位，通過提高相應食材標準化水平，也將有利于調(diào)味面制品的質(zhì)量。

　　就此，作為國內(nèi)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)較為集中的地區(qū)，河南漯河也加速推進調(diào)味面制品相關生產(chǎn)食材的標準化。日前，由漯河市市場監(jiān)督管理局提出，由漯河市食品安全協(xié)會、漯河市消費者協(xié)會、漯河市食品檢測中心以及多家食品企業(yè)共同起草的《調(diào)味面制品專用小麥粉》、《調(diào)味面制品專用食鹽》兩項團體標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)面向社會公開征求，若您有相關意見，請于2021年6月10日前填寫《征求意見反饋表》并反饋至漯河市食品安全協(xié)會。

　　一方面，小麥粉品質(zhì)與調(diào)味面制品品質(zhì)息息相關，制成產(chǎn)品的硬度、持油能力、膨脹率等都對作為主要生產(chǎn)原料的小麥粉有著較高的要求。因而，在《調(diào)味面制品專用小麥粉》中關于小麥粉的理化指標就有：水分應小于等于14.5，面筋含量需大于等于27，吸水率應在56-64之間等等(以上指標均是在g/100g情況下 )。而隨著如今成套小麥面粉生產(chǎn)設備性能不斷提高與完善，相關生產(chǎn)企業(yè)也可合理引入磨粉設備、篩粉設備等，打造優(yōu)質(zhì)調(diào)味面制品專用小麥粉。

　　另一方面，據(jù)《調(diào)味面制品專用食鹽》，調(diào)味面制品專用食鹽是指以鹵水為原料，經(jīng)鹵水凈化、真空蒸發(fā)結(jié)晶、脫水、干燥工藝，適合于調(diào)味面制品的食用鹽，主要分為加碘、未加碘兩個類別。此外，標準中還對調(diào)味面制品專用食鹽的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存等進行規(guī)定。

　　隨著調(diào)味面制品生產(chǎn)加工水平不斷提升，也為我國相關產(chǎn)業(yè)注入了現(xiàn)代化發(fā)展生機，從近日某辣條品牌正式提交上市申請中，也能看出產(chǎn)業(yè)具有一定的發(fā)展前景。而伴隨著漯河進一步推進調(diào)味面制品相關原料品質(zhì)標準化水平，也將更好為助力該地區(qū)調(diào)味面制品行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　附件1.《調(diào)味面制品專用食鹽》(征求意見稿)

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