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鑒別方法開發(fā)成功 高值乳品質(zhì)量有保障

2021-05-20 09:23:07 來源:化工儀器網(wǎng) 閱讀量:13790

  乳制品作為主要的蛋白質(zhì)來源之一,是具有較高營養(yǎng)價值的健康食品,因此一直備受人們的喜愛。隨著生活條件日益改善,我國居民的健康意識也逐漸提升,對乳制品的需求也越來越大。根據(jù)《2020—2029年中國奶制品展望報告》,2019年我國奶制品消費總量達到4949萬噸,人均奶制品消費量為35.35千克,未來奶制品消費總量還將穩(wěn)步增長。
 
  市場上鮮牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等各種乳制品層出不窮。而就原料來說,除了占據(jù)市場主流的牛奶之外,還有更多的奶類進入現(xiàn)代市場,如山羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、只含有A2β酪蛋白的A2牛奶等。這些乳品有著營養(yǎng)更豐富、消化率更高、風味更獨特等特點,受到市場的追捧,價格也遠高于普通的牛奶。但是產(chǎn)量卻一直制約著這些“高值乳品”市場規(guī)模的擴大。
 
  因此部分不法商家在利益的驅(qū)使下,通過摻雜低價普通牛奶等手段生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品。這類產(chǎn)品不但損害了消費者的利益,還可能對部分消費者的健康造成威脅。然而目前針對乳制品參加問題我國還沒有合適的現(xiàn)場快速檢測技術與定量摻假鑒別技術。隨著高值乳品的市場越來越火熱,研發(fā)一種快速、靈敏的乳品摻假鑒別方法迫在眉睫。
 
  近日,《食品化學》(Food Chemistry)等期刊上發(fā)表了一系列由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準檢測技術研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)新團隊開發(fā)的高值乳品快速、定量和多重檢測方法,包括重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術、基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片等,為高值乳品市場監(jiān)管提供了技術支持。
 
  重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術用于不同物種乳品的現(xiàn)場快速鑒別。該方法只需要簡單水浴或體溫加熱,在沒有復雜儀器的情況下,可以在40 min內(nèi)完成整個擴增和檢測過程,非常適合現(xiàn)場檢測的要求。同時,該方法無需使用抗體,降低了以免疫分析技術為基礎的側流層析試紙條的成本。
 
  研究團隊還開發(fā)了一種可用于駱駝奶和驢奶摻假含量測定的熒光定量PCR方法,可以解決液態(tài)奶定量摻假鑒別問題。研發(fā)團隊分別選擇駱駝和驢的特異性基因以及通用性內(nèi)參基因,基于特異基因和內(nèi)參基因的Ct值比率與駱駝奶或驢奶含量的線性關系,建立了駱駝奶和驢奶的摻假定量標準曲線。該方法可以直接檢測推斷樣品中牛奶的含量,從而確定高值奶的純度以及摻假程度。
 
  而基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片是研究團隊用于實現(xiàn)高值奶多重鑒別的產(chǎn)品。研究團隊提前在芯片上固定了各物種奶環(huán)介導等溫擴增引物,只需要在芯片上加入從樣品中提取的DNA,就可以上機檢測多個樣品多個指標,時間不超過90分鐘。此外,研究團隊還開發(fā)了A2奶牛鑒定和A2牛奶鑒別的熒光定量PCR試劑盒,可以用于A2奶牛選育和A2乳品鑒別。
 
  近幾年,市場上出現(xiàn)過多起引起廣泛關注的乳品安全事件,乳制品安全也更受消費者的重視。高值乳品相對于普通牛奶制品來說更受消費者青睞,價值也更高,其質(zhì)量安全問題也更需要嚴格的監(jiān)管,才能維護市場秩序與消費者的權益。而市場監(jiān)管的基礎是檢驗檢測。農(nóng)科院發(fā)表的一系列研究成果彌補了目前乳制品檢測的空白。一旦投入使用,將對乳制品的市場監(jiān)管起到巨大的幫助。
 

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