深加工打開漁業(yè)市場藍海邊角料高值化利用水平待提升

2021-05-21 11:41:41 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10140

　　近年來，隨著新舊動能轉換“海洋攻勢”的推進，水產品加工行業(yè)作為海洋經濟發(fā)展重要組成部分，也迎來了發(fā)展機遇。但業(yè)內人士指出，在傳統漁業(yè)發(fā)展受制約的背景下，深加工將為海產、水產業(yè)發(fā)展打開另一片市場藍海。不過，加快促進水產深加工業(yè)發(fā)展，其中還包括提升海產品廢棄料的高值化利用水平，有利于減少環(huán)境污染，并且提高附加價值，增強產業(yè)競爭力。

　　鮮海產品資源豐富等優(yōu)勢，利用海產品廢棄料進行精深加工。我國是海產品、水產品生產和消費大國。數據顯示，2020年中國水產品產量達6545萬噸，魚產量2700萬噸，連續(xù)32年保持世界前列，人均占有量超過46千克。另外，我國水產養(yǎng)殖產量一直高于捕撈產量，內陸漁業(yè)產量高于海洋捕撈量，主要有魚類、甲殼類、貝類、藻類、頭足類等，滿足市場多樣化消費需求。

　　隨著新舊動能轉換“海洋攻勢”的推進，產業(yè)結構轉型升級，水產品加工行業(yè)作為海洋經濟發(fā)展重要組成部分近些年發(fā)展十分迅速，尤其是高附加值的水產、海產加工。然而，由于加工精深程度不高，綜合利用率不高，機械化水平落后，裝備推廣應用難度大，水產品加工領域科技成果轉化不高等，在加工中存在一些問題。

　　海鮮、水產加工過程中會產生數量龐大的“邊角料”，魚鱗、魚內臟、魚骨、蟹殼、蝦殼等這些“邊角料”常被丟棄，魚類加工過程丟棄的下腳料就占原料魚的40%-50%。就這樣將“邊角料”丟棄，造成資源浪費，還會污染環(huán)境。其實“邊角料”也有大作用，其經特殊工藝處理后變廢為寶。

　　一般海鮮及邊角料和低值水產品含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質等人體所需的元素，比如蝦類邊角料中蛋白質含量為15%，魷魚的內臟含有粗脂肪20%-30%，不飽和脂肪酸含量86%。鰻魚邊角料、廢棄物中還有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素、軟骨素等。伴隨著海鮮、水產業(yè)的快速發(fā)展，下腳料擴增，如何適當處理這些下腳料，是目前需要解決的問題。

　　在我國，新鮮或保鮮的海鮮、水產可生產種蠔油、氨基酸液、保健調味汁等。蝦頭通過提取工藝萃取蝦青素、蝦油、蝦粉、蝦調味液、蝦香精、甲殼素等，風味口感好，附加價值高。蝦殼可制成甲殼質和殼聚糖，以及氨基葡萄糖鹽酸鹽。魚內臟可以提取魚油等，魚皮可以制革，魚鱗中提取魚鱗膠等等。

　　海鮮、水產邊角料高值化利用離不開科技的支撐。隨著對蝦青素提取方法研究不斷深入，蝦青素生產工藝、提取技術得到不斷優(yōu)化和升級，尤其是在蝦青素的分離和提純方面。從甲殼類海鮮、水產加工邊角料中提取要經過蝦殼粉碎、干燥、超臨界靜態(tài)萃取、超臨界循環(huán)萃取、皂化、液相色譜分析純化等環(huán)節(jié)。其中，超臨界流體萃取技術得到的蝦青素產品具有純度高、溶劑殘留少、無毒副作用等優(yōu)點。

　　近年隨著我國水產加工設備行業(yè)的發(fā)展，水產加工技術的不斷進步，水產品加工能力總體提升。而水產、海產加工過程中的“邊角料”、廢棄物的高值化綜合利用，不但能夠減少對江河水質環(huán)境的污染，而且還大大提高了產品的附加價值，有較好的經濟價值和深遠的社會效益，滿足市場對天然、營養(yǎng)和多功能產品的需求，更是契合了當下“厲行節(jié)約，反對浪費”的號召。

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