當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 市場(chǎng)分析

眾企“盯上”人造肉賽道如何提升口感質(zhì)地成發(fā)力點(diǎn)

2021-05-26 11:07:36 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10931

　　近年，個(gè)別人造肉產(chǎn)品已走上國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的餐桌。伴隨著資本的注入和市場(chǎng)的開(kāi)拓，“人造肉”熱又上升到新臺(tái)階，行業(yè)逆市而上，接連發(fā)生“大事”。在人造肉風(fēng)口之下，前有國(guó)外企業(yè)入局人造肉市場(chǎng)，近有一老牌肉制品加工企業(yè)也抑制不住“造肉”沖動(dòng)，加碼人造肉市場(chǎng)。

　　近年資本的注入和市場(chǎng)的開(kāi)拓，部分人造肉產(chǎn)品已走上餐桌。人造肉被認(rèn)為更綠色健康的飲食生活方式，抑或是更低碳環(huán)保、健康精致，由此滿(mǎn)足了不少消費(fèi)者的需求。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。其中，亞太地區(qū)的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)增速非常快。

　　在人造肉風(fēng)口之下，前有別樣肉客、肯德基、星巴克、星期零、棒約翰、漢堡王等企業(yè)紛紛入局人造肉市場(chǎng)，如推出“人造肉丸比薩”、植物“雞塊”、植物肉漢堡、植物肉餅以及人造牛肉食品等。后有國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)也在積極布局，山東赫達(dá)加快推進(jìn)食品級(jí)纖維素醚在植物蛋白人造肉領(lǐng)域的應(yīng)用，東寶生物將打造全營(yíng)養(yǎng)系列的人造肉產(chǎn)品等等。

　　而近期，某肉制品加工企業(yè)也加碼人造肉，成立了素肉產(chǎn)品研究所，積極開(kāi)展素肉類(lèi)產(chǎn)品的研發(fā)，目前已推出“發(fā)展素食界”植物蛋白肉等素食類(lèi)產(chǎn)品，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)素肉產(chǎn)品的需求。不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，雖然人造肉處于風(fēng)口中，但在未形成規(guī)?；a(chǎn)能力和風(fēng)味口感提升之前，企業(yè)想借其實(shí)現(xiàn)盈利并不容易。

　　就市場(chǎng)來(lái)看，人造肉有植物肉和培養(yǎng)肉兩類(lèi)。培養(yǎng)肉有更高的技術(shù)含量，在培養(yǎng)基內(nèi)，利用取自動(dòng)物體內(nèi)的干細(xì)胞離體培養(yǎng)技術(shù)來(lái)制造肌肉組織。植物肉則是以大豆蛋白或豌豆蛋白、小麥蛋白等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、高溫、高壓、等加工流程，使植物蛋白得到類(lèi)似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類(lèi)的顏色、風(fēng)味與肉汁等特性。

　　目前，在市場(chǎng)上買(mǎi)到的“人造肉”基本都是植物肉，從各方面反饋來(lái)說(shuō)，其與真肉的風(fēng)味口感還是有差距。相對(duì)于真肉比較緊實(shí)的口感，人造肉的口感相對(duì)松散，肉和汁也沒(méi)有渾然一體的感覺(jué)。與此同時(shí)，人造肉在配方上還沒(méi)有固化，也沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，因此不能明確其是否會(huì)產(chǎn)生副作用。

　　人造肉在風(fēng)味口感提升方面，有企業(yè)不斷創(chuàng)新升級(jí)蛋白提純技術(shù)，包括酸漿法工藝、干法工藝、新干法工藝等三種提取技術(shù)，對(duì)蛋白的提純度可達(dá)88%，使人造肉產(chǎn)品更健康、營(yíng)養(yǎng)。也有科技企業(yè)采用大豆蛋白拉絲等關(guān)鍵技術(shù)，將植物蛋白分子結(jié)構(gòu)重構(gòu)成肉類(lèi)的纖維狀結(jié)構(gòu)，使人造肉的口感質(zhì)地及風(fēng)味接近真肉。

　　有報(bào)告指出，中國(guó)對(duì)人造肉類(lèi)需求將在未來(lái)5年內(nèi)增加200%，預(yù)計(jì)到2023年，人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。雖說(shuō)人造肉蘊(yùn)藏著發(fā)展?jié)摿?，也符合健康、環(huán)保、綠色的消費(fèi)趨勢(shì)，但畢竟國(guó)內(nèi)人造肉仍處于發(fā)展的初級(jí)階段，不要為了快速推廣、銷(xiāo)售而過(guò)多營(yíng)造人造肉噱頭，而是扎實(shí)加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新，不斷改進(jìn)升級(jí)，提升人造肉的風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，或能更好地俘獲消費(fèi)者味蕾需求。

上一篇：即食燕窩成“養(yǎng)生時(shí)代”好物生產(chǎn)工藝優(yōu)化是“出圈”好幫手

下一篇：冷門(mén)食品煥發(fā)新生機(jī) 借力高粱飴軟糖生產(chǎn)線(xiàn)提質(zhì)增效將成好選擇

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話(huà)：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

眾企“盯上”人造肉賽道如何提升口感質(zhì)地成發(fā)力點(diǎn)

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

眾企“盯上”人造肉賽道 如何提升口感質(zhì)地成發(fā)力點(diǎn)

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

眾企“盯上”人造肉賽道如何提升口感質(zhì)地成發(fā)力點(diǎn)

產(chǎn)品推薦更多+