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吉林規(guī)范生豬屠宰同步檢驗操作確保群眾吃上“放心肉”

2021-06-16 11:13:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9773

　　豬肉是廣大人民群眾餐桌上補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)非常常見的肉類產(chǎn)品。為了引導(dǎo)和規(guī)范生豬屠宰加工行為，保證生豬屠宰出廠品質(zhì)安全，讓廣大人民群眾吃上放心肉，日前，由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口，吉林省畜禽定點屠宰管理辦公室共同編制的《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布并正式實施。

　　為了保障市民餐桌上有豬肉，生豬屠宰總量在穩(wěn)定增加。在保證產(chǎn)能的同時，全國各地相關(guān)部門下大力抓好質(zhì)量監(jiān)控工作，并且不斷強(qiáng)化生豬屠宰質(zhì)量安全專項檢查，督促各相關(guān)區(qū)及屠宰企業(yè)全面落實疫情防控措施，加強(qiáng)人員、車輛管控和場內(nèi)衛(wèi)生消毒，嚴(yán)格實施屠宰檢疫，切實開展非洲豬瘟檢測、違禁藥物檢測和肉品品質(zhì)檢驗，嚴(yán)格按規(guī)程屠宰，確保生豬相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　然而，目前由于生豬屠宰涉及的環(huán)節(jié)較多，包括宰前檢驗、待宰管理、致昏、洗豬、燙毛、刨毛、胴體提升、刷白清洗拍打、剖腹折胸骨、取白內(nèi)臟、劈半、胴體和內(nèi)臟的同步檢驗、去尾、去頭、去前蹄等數(shù)十道工序，為了確保生豬屠宰各環(huán)節(jié)品質(zhì)安全，規(guī)范生豬屠宰同步檢驗操作至關(guān)重要。日前，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布并正式實施。

　　據(jù)了解，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》明確規(guī)定了生豬屠宰同步檢驗操作技術(shù)要求的術(shù)語和定義、原則、檢驗方法和操作技術(shù)等要求，適用于生豬屠宰同步檢驗操作。不過，值得關(guān)注的是，在屠宰過程中，應(yīng)保持其屠宰的生豬及豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體等產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線中進(jìn)行同步檢驗。

　　生豬屠宰同步檢驗操作是指與屠宰操作相對應(yīng)，將豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行，由檢驗人員對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。在操作技術(shù)要求中，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》從軌道檢驗、編號檢驗、容器編號、整體檢驗三個方面進(jìn)行相應(yīng)的要求，確保生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范、有序，不漏檢保證生豬屠宰產(chǎn)品出廠安全。

　　筆者了解到，在軌道檢驗中，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》明確對白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟、胴體、對照檢驗以及頭、蹄進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范要求，如去頭、蹄工序在凈膛工序后進(jìn)行的等，頭、蹄不得卸下，頭部留5㎝-10㎝的皮膚連接，懸掛于胴體下方，同胴體同步運(yùn)行；胴體與頭部自然垂直懸掛于胴體運(yùn)行軌道，速度應(yīng)與同步檢驗線運(yùn)行速度一致等等。

　　最后，在整體檢驗中，《生豬屠宰同步檢驗操作規(guī)范》規(guī)定生豬屠體脫毛修整后，在同一位置卸頭、開膛，進(jìn)行頭部、白紅內(nèi)臟和胴體檢驗，以及應(yīng)按照屠宰順序逐頭進(jìn)行檢驗，當(dāng)上一頭檢驗工作未完成時，不得對下一頭生豬進(jìn)行操作等。如若發(fā)現(xiàn)異常時，應(yīng)暫停屠宰，進(jìn)行對照檢驗，從而更好地確保生豬屠宰同步檢驗質(zhì)量。

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