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料理包市場接受度提高中央廚房生產(chǎn)模式帶來放心餐食

2021-06-17 13:27:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8836

　　料理包的興起，微觀上看是對人們生活方式的一種改變，畢竟這使得“廚房小白”們也擁有做大菜的本領(lǐng)；宏觀上來看則是對快速發(fā)展的外賣行業(yè)，乃至是餐飲業(yè)帶來一場提效率、減成本的大變革。但回歸到食品本身來說，作為滿足人們一日三餐需求的菜品，料理包在滿足快捷化需求的同時還是要以優(yōu)質(zhì)原料與完備的中央廚房體系把好品質(zhì)關(guān)。

　　料理包是將經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等處理后的食材，再利用速凍技術(shù)或高溫殺菌工藝加工得到的烹制食品。如今打開某平臺搜索“料理包”，映入眼簾的是各種各樣的成品菜圖片，細(xì)看產(chǎn)品類目更是黃燜雞、梅干菜扣肉、辣子雞、糖醋排骨、魚香肉絲、肉末茄子等家常菜應(yīng)有盡有。

　　而更人引人注意的還有這些料理包的標(biāo)題上多帶有“外賣料理包”、“蓋澆飯料理包”、“商用廚房快餐”這樣的標(biāo)識，這也從側(cè)面印證了料理包雖然在近幾年開始逐步進入家庭廚房，但其應(yīng)用場景更多的還是面向B端，也就是眾多的餐飲門店。尤其是伴隨著近年來外賣成為年輕一代消費群體的主流選擇，直接進行簡單加熱即可快速出餐的料理包無疑成為許多商家降成本、提出餐率的一種方式。

　　就此，也刺激我國料理包行業(yè)快速發(fā)展并具備較大體量。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年我國料理包行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到71億元以上，隨著近些年快餐式的飲食方式貫穿于人們生活中，未來這一行業(yè)顯然還將繼續(xù)增長。但縱觀當(dāng)下人們對于料理包類食品的態(tài)度，也有較為明顯的兩極分化趨勢。一方是樂于接受新事物的群體對其接受度較高，另一方面也有不少人認(rèn)為料理包雖然價格低，但有不健康、食用不放心的擔(dān)憂。

　　實際上，得益于近年來涵蓋冷藏保鮮設(shè)備、肉類加工設(shè)備、蔬菜加工設(shè)備、熱廚及包裝設(shè)備、面點類加工設(shè)備、米飯生產(chǎn)設(shè)備、清洗消毒設(shè)備等于一體的中央廚房搭建起來，料理包既能夠?qū)崿F(xiàn)多樣化中餐類別的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，中央廚房模式下的食材統(tǒng)一采購還能從源頭降低成本，這也是影響料理包定價較低的一大因素。同時，料理包基本是按照原有菜品的烹飪標(biāo)準(zhǔn)進行，后續(xù)在食品速凍工藝、殺菌工藝的加持下，食品健康性、營養(yǎng)均衡性還是值得信賴。

　　當(dāng)然，人們對于料理包的健康性、安全性擔(dān)憂還表現(xiàn)在所用食材是否新鮮上，這就需要相關(guān)政策法規(guī)對料理包行業(yè)進行規(guī)范，并由相關(guān)部門加強對行業(yè)的監(jiān)管治理，相應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)也需堅守食品質(zhì)量安全底線，方為料理包行業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展之道。

　　近兩年，省時省力省成本的料理包開始越來越多的出現(xiàn)在市場以及餐飲行業(yè)中，并且為人們所知，這對于料理包行業(yè)以及整個餐飲業(yè)發(fā)展來說都是新機遇。要想進一步利用料理包叩開人們的心門，還需夯實產(chǎn)品高質(zhì)量的基礎(chǔ)。

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