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一智能食堂投入使用智慧餐飲助力打造標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系

2021-08-03 15:12:47 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7795

　　隨著勞動(dòng)年齡人口減少和老齡化程度不斷加深，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)的餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的人力資源不足考驗(yàn)，加之餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化漸成趨勢(shì)，行業(yè)發(fā)展何去何從值得深思。當(dāng)下來(lái)看，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)在餐飲業(yè)深入應(yīng)用，借力餐飲機(jī)器人、機(jī)械臂與智能化的烹飪?cè)O(shè)備已然成為餐飲業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系的重要助力。

　　從“吃得飽”到“吃得好”，體現(xiàn)著人們?cè)谑杖胨教岣叩倪^(guò)程中對(duì)物質(zhì)生活水平有了更高的要求，而我國(guó)餐飲業(yè)也在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與變化中得以站穩(wěn)腳跟，充分滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求。隨著我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模自2018年以來(lái)已經(jīng)突破4萬(wàn)億，并在去年受到特殊事件影響后實(shí)現(xiàn)較快的回暖，也顯現(xiàn)出整體處于成熟階段的餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力不斷提高。

　　不過(guò)，行業(yè)發(fā)展過(guò)程中除了面臨著外部風(fēng)險(xiǎn)外，不可忽略的是就行業(yè)本身而言，隨著“用工荒”在業(yè)內(nèi)蔓延開(kāi)來(lái)也對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成一大阻礙。這時(shí)候，以AI人工智能技術(shù)等科技力量對(duì)餐廳服務(wù)場(chǎng)景進(jìn)行升級(jí)，正在成為破解痛點(diǎn)、難點(diǎn)，推動(dòng)餐飲業(yè)在成熟期實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展中的重要驅(qū)動(dòng)力。

　　近日，一主打早餐供應(yīng)的智能食堂在上海長(zhǎng)寧區(qū)投入使用后憑借新穎的形式吸引人們前往打卡。據(jù)悉，該食堂可以供應(yīng)包含中式、西式早餐在內(nèi)的30款以上餐品，采用的AI系統(tǒng)能夠味人們提供餐品的營(yíng)養(yǎng)分析，智能視覺(jué)結(jié)算機(jī)器人、配餐機(jī)器人和各種各樣的智能烹飪?cè)O(shè)備則能夠流暢地根據(jù)下單內(nèi)容，依次完成凈菜投放、烹飪、自動(dòng)出餐等生產(chǎn)流程，并且能夠滿足不同群體的餐廳就餐和自動(dòng)打包需求，這也是數(shù)字化、智能化的餐飲場(chǎng)景便利于民的重要體現(xiàn)。

　　不僅如此，實(shí)際上近年來(lái)智能餐廳、無(wú)人餐廳、無(wú)人廚房等概念已經(jīng)在餐飲業(yè)中興起。而在廚房或是整個(gè)餐廳減少人員參與或是無(wú)人參與仍可完成菜品烹飪、配菜、傳輸背后，少不了的是以送餐機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐、智能配鍋機(jī)、全自動(dòng)出菜機(jī)等為代表的餐飲智能化設(shè)備的支持。這一系列設(shè)備的應(yīng)用不僅有利于緩解用工的成本、招工難等壓力，諸如炒菜機(jī)在精確的菜譜數(shù)字化指令傳輸下還將實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的菜品烹飪，智能化的配鍋機(jī)在制作火鍋鍋底一類食物時(shí)還能做到靈活變通，滿足個(gè)性化需求。

　　科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展是時(shí)下一大趨勢(shì)。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，向標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智慧化的轉(zhuǎn)型既將滿足行業(yè)變革的整體需求，也將為消費(fèi)者帶來(lái)新場(chǎng)景、新體驗(yàn)，促進(jìn)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)和服務(wù)升級(jí)。

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