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《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布高品質(zhì)更有保障

2021-09-23 16:59:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9666

　　近日，《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在廣西南寧召開，標(biāo)志著烘焙業(yè)新產(chǎn)品時(shí)代的開始。以后，消費(fèi)者購買蛋黃酥產(chǎn)品，也更有品質(zhì)保障。

　　近年來，蛋黃酥這一單品迅速走紅。無論是傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌、西式烘焙坊、網(wǎng)紅公司，還是私人作坊都或多或少的在中秋期間推出蛋黃酥。各種渠道購買的蛋黃酥，雖口味略有差別，但用料大同小異，基本由酥皮、豆沙/蓮蓉，蛋黃構(gòu)成，有些還添加麻糍、肉松豐富口感。

　　據(jù)筆者了解，蛋黃酥一個(gè)的售價(jià)并不低，一般都在10元左右，有些甚至賣到15元、20元每個(gè)。看上去制作工藝并不復(fù)雜，又受市場歡迎，且利潤也不錯(cuò)，自然很多公司和個(gè)人加入生產(chǎn)、售賣蛋黃酥的過程中來。不過，筆者發(fā)現(xiàn)，有些糕點(diǎn)雖然做成蛋黃酥的樣子，品名也標(biāo)注為蛋黃酥，但一口咬下去，蛋黃只有正常大小的四分之一。有些商家為了降低成本，低價(jià)吸引消費(fèi)者，甚至不添加咸鴨蛋黃，而用咸鴨蛋黃風(fēng)味調(diào)味料代替制成蛋黃酥。當(dāng)消費(fèi)者買到“偷工減料”的蛋黃酥，是不是有種上當(dāng)受騙的感覺。不禁讓人疑惑“有蛋黃的就叫蛋黃酥，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)”，還是“有整顆蛋黃才能被稱為蛋黃酥”，還是“只要是蛋黃口味都可稱為蛋黃酥”？

　　可見，《糕點(diǎn)通則》已滿足不了高速發(fā)展的蛋黃酥行業(yè)，建立蛋黃酥標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。站在消費(fèi)者的角度，希望買到用料十足的蛋黃酥。站在品牌企業(yè)的角度，也不想被“偷工減料”者攪亂了市場。

　　在此大背景下，軒媽(蛋黃酥食品企業(yè))提出和牽頭制定的《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。軒媽秉持“沒有好蛋黃，軒媽不開工”的理念，強(qiáng)調(diào)“蛋黃”在蛋黃酥中的重要性。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定蛋黃酥的咸鴨蛋黃原料投料重量，按照蛋黃酥中咸鴨蛋黃原料投料重量除以蛋黃酥成品凈重量計(jì)算投料量占比值，限定其投料量占比應(yīng)≥12%。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君女士在《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會表示：《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，清晰定義了蛋黃酥的標(biāo)準(zhǔn)，保證了蛋黃酥的貨真價(jià)實(shí)，保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益。蛋黃酥就此有了清晰的身份和加工的標(biāo)準(zhǔn)，也擁有了在烘焙業(yè)界的一席之地，《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著烘焙業(yè)新產(chǎn)品時(shí)代的開始！

　　據(jù)悉，軒媽作為《蛋黃酥》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的牽頭者，不僅關(guān)注產(chǎn)品原料，在生產(chǎn)過程中也在推進(jìn)智能化，促成高效生產(chǎn)。軒媽先后在南寧和嘉興建立的兩所工廠，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化的供應(yīng)鏈體系和柔性生產(chǎn)。數(shù)十條產(chǎn)線，最高可日產(chǎn)蛋黃酥達(dá)百萬枚，基本實(shí)現(xiàn)華東和華南地區(qū)36小時(shí)全覆蓋。蛋黃酥高品質(zhì)離不開高標(biāo)準(zhǔn)，批量化生產(chǎn)，還要保障品質(zhì)統(tǒng)一，更離不開智能化的食品加工機(jī)械。

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