《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定實時光電法》團標征求意見

2021-11-06 09:17:11 來源：儀表網(wǎng) 閱讀量：7659

　　由中國出入境檢驗檢疫協(xié)會實驗室裝備標準化技術委員會(CIQA/TC3)組織，紐勤生物科技(上海)有限公司等單位起草的P/CIQA-19-2021《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定實時光電法》團體標準已完成標準起草，現(xiàn)進入征求意見階段。

　　霉菌和酵母計數(shù)檢測項目是食品衛(wèi)生指標之一。在乳制品的生產(chǎn)、加工過程中，若發(fā)生霉菌和酵母污染，則有可能導致終產(chǎn)品變質(zhì)，影響產(chǎn)品風味，造成損失。國內(nèi)乳制品的檢測依據(jù) GB 4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)》第一法進行。傳統(tǒng)的微生物檢測方法檢測時間長、操作復雜，嚴重影響了對微生物污染控制的時效性，從而在很大程度上制約了企業(yè)放貨速度和運轉(zhuǎn)效率。

　　本標準描述了采用soleris實時光電方法對乳及乳制品中霉菌和酵母總數(shù)的快速測定方法。該法為一種半定量方法，可快速篩查出不符合霉菌和酵母限量標準的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)過適當?shù)那疤幚砗拖♂尯螅x擇合適的樣品勻液加樣體積，使產(chǎn)品最終稀釋因子與限量標準等同。若加樣勻液中的霉菌和酵母總數(shù)大于等于 1cfu 時，經(jīng)過28℃恒溫培養(yǎng)，本方法可在48小時內(nèi)報告產(chǎn)品霉菌和酵母結(jié)果，從而相比傳統(tǒng)方法更早地提示風險。

　　本標準規(guī)范性引用文件包括：GB 4789.15 食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)；GB 4789.18 食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳及乳制品檢驗；GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法；GB/T 30644 食品生產(chǎn)加工企業(yè)電子記錄通用要求。

　　方法原理：

　　根據(jù)樣品霉菌和酵母計數(shù)限量值，對樣品進行相應倍數(shù)的稀釋，將樣品稀釋液加入霉菌酵母測試瓶中，樣品稀釋液中若含有霉菌和酵母，霉菌和酵母生長繁殖的代謝產(chǎn)物CO2可使測試瓶底部的顏色由綠變黃，顏色變化過程由微生物快速檢測系統(tǒng)的檢測器進行實時監(jiān)測，提示樣品中污染有霉菌或酵母；反之，樣品稀釋液中若沒有污染霉菌和酵母，測試瓶底部的顏色保持不變，提示樣品符合相關標準的限量值。

　　設備和材料：

　　除微生物實驗室常規(guī)滅菌設備和GB 4789.15中規(guī)定的設備和材料外，所需設備和材料如下：

　　a) 設備：1) 微生物快速檢測系統(tǒng)；2) 均質(zhì)器。

　　b) 試劑和材料：1) 霉菌酵母直接測定測試瓶；2) 測試瓶補充物；3) 無菌水符合GB/T 6682中二級水的要求；4) 0.85 %無菌生理鹽水稀釋液，8.5g氯化鈉加入1000mL蒸餾水中，攪拌至完全溶解，分裝后，121℃滅菌15min，備用；5) 無菌均質(zhì)袋，最大容量400mL。

　　結(jié)果判定：

　　1. 若軟件電子報告輸出的結(jié)果與預先設定的產(chǎn)品限量標準一致，且測試瓶下底部顏色無變化，則判定產(chǎn)品符合相應產(chǎn)品標準。

　　2. 若軟件電子報告提示樣品霉菌和酵母檢測結(jié)果超標，且測試瓶下底部由綠變黃，應采用GB 4789.15檢驗方法對同一樣品進行確認，以GB 4789.15的結(jié)果作為最終結(jié)果。

　　本標準適用于液體乳、乳粉、及乳制品中霉菌和酵母的測定。

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