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食用菌工廠化勢頭向好 科技因子強勢助力加工端進階

2021-12-18 10:26:44 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Jason 閱讀量:9075

  消費需求向健康化、便捷化的升級既使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢向好,也使得過去也干制食品銷售為主的行業(yè)開始多點開花向精深加工要利益。從以發(fā)酵、無菌灌裝技術(shù)加持的食用菌系列飲品,到以高溫燉煮、高溫殺菌工藝賦能的即食鮮燉銀耳羹,食用菌正以科技力量撐起一方產(chǎn)業(yè)的增收致富夢。
 


 

  近年來,隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)加速向機械化、信息化轉(zhuǎn)型升級,以及優(yōu)質(zhì)農(nóng)機設(shè)備、食品機械國產(chǎn)化進程加快等,食用菌培育中的預(yù)處理、配比、攪拌、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、采收、包裝、烘干等環(huán)節(jié),由過去的粗放管理、低效生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向規(guī)?;⒐S化、連續(xù)化、高效化,食用菌產(chǎn)量與品質(zhì)得到長足的提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù),2020年我國食用菌工廠化比例增長至9.7%、產(chǎn)量達到4043.87萬噸,再加上工廠化模式下影響食用菌生長的溫度、光照等環(huán)境可控,菌菇品質(zhì)得以更加穩(wěn)定可靠。
 
  而且,在市場需求驅(qū)動下,食用菌已經(jīng)不僅僅局限于工廠化的保鮮或烘干處理而后上市,而是在進一步開辟罐頭食品、調(diào)味品、膨化食品、沖調(diào)飲品、功能飲料、即食食品等多元發(fā)展空間。大家所熟知的某品牌猴頭菇餅干、猴菇米稀脆等食品,就是以猴頭菇為主要原料搭配十余種藥食同源食材制成,健康、好吃、養(yǎng)胃的賣點令人印象深刻。
 
  另外,食用菌成分的有益功能近年來還被食品飲料行業(yè)進一步挖掘。在現(xiàn)有的周邊產(chǎn)品之外,食用菌與飲料的結(jié)合雖然在感官上讓人覺得不可思議,但它們的兩相融合似乎正成為一種趨勢。
 
  據(jù)悉,河北平泉近年來以食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為抓手,先后構(gòu)建起相對完善的食用菌標準化生產(chǎn)示范區(qū)和食用菌加工園區(qū),多精深加工企業(yè)同種植端的銜接使得食用菌出菇后即被輸送到加工端,食品發(fā)酵工藝的創(chuàng)新研發(fā)與PET無菌冷罐裝生產(chǎn)線等推動食用菌植物飲品轉(zhuǎn)化落地,豐富食用菌深加工產(chǎn)品線;還有國外一品牌則在今年推出了由燕麥奶、猴頭菇等制成的植物基即飲冷萃咖啡,食用菌的用武之地更加廣闊。
 
  當然,食用菌的綜合開發(fā)利用不僅僅兼顧健康要素,隨著快節(jié)奏的生活使人們更加需要一些高質(zhì)量的速食產(chǎn)品,開蓋即飲即食的鮮燉銀耳羹就成為了一種好選擇。食用菌在日常生活中多是作為咸口烹飪食材出現(xiàn),銀耳則是一種例外,但其需要燉煮的屬性又或多或少的給消費者增加了難度。
 
  對此,近年來不少深耕食用菌加工的品牌紛紛加快技術(shù)攻關(guān),如通江一企業(yè)立足朵大肉厚、出膠率高的通江銀耳資源優(yōu)勢,以采后一小時快速低溫干燥鎖鮮工藝鎖住食材的鮮美,進入生產(chǎn)線后搭載自動化灌裝設(shè)備入瓶、借力高溫殺菌設(shè)備進行121度的精準殺菌,成品銀耳羹不僅順滑鮮嫩、營養(yǎng)可口,而且使可即食的銀耳羹不需要添加防腐劑也能實現(xiàn)保質(zhì)保鮮。
 
  食用菌產(chǎn)業(yè)近年來正處在蓬勃發(fā)展期,生產(chǎn)端、加工端齊齊發(fā)力成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效增值的重要手段。食用菌作為一種營養(yǎng)價值較高的食材市場前景廣闊,面向消費需求升級,產(chǎn)業(yè)加快新技術(shù)、新設(shè)備的新舊動能轉(zhuǎn)化和新品開發(fā),打造更多符合消費需求且兼具高質(zhì)量的產(chǎn)品將成為業(yè)內(nèi)競爭的關(guān)鍵落腳點。

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