糖葫蘆遇上升級熱潮自動熬糖、FD凍干打造小吃新風味

2021-12-22 15:33:00 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9975

　　當車厘子、山楂、橘子、草莓、蘋果以及大蒜、黃瓜、辣條、臭豆腐、豬蹄、雞爪和月餅......穿上竹簽，裹上晶瑩剔透的糖衣，就變成了冬天非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃“冰糖葫蘆”。如今，糖葫蘆的品類越來越多，各種新奇的糖葫蘆吸引著大家的眼球，可謂是“萬物皆可糖葫蘆”。而糖葫蘆遇上迭代升級熱潮，自動熬糖鍋、FD凍干新工藝打造傳統(tǒng)小吃新風味。

　　一直以來，酸甜可口又開胃的糖葫蘆受到大眾的喜愛?；蛟S大多數(shù)人的記憶中，山楂是冰糖葫蘆的標配。然而，隨著時代的發(fā)展和市場需求的多元化，糖葫蘆的種類日趨豐富，已不局限于山楂的酸甜口味，有車厘子、蘋果、橘子、草莓等水果食材，有辣椒、大蒜、黃瓜等蔬菜食材，也有豬蹄、雞爪、月餅、麻花、辣條、臭豆腐等各類奇葩食材，糖葫蘆真的是花樣百出。

　　在快節(jié)奏的生活的當下，不同食材穿串成的“糖葫蘆”吸引眾人關注的同時，也“調(diào)劑”了現(xiàn)代人的味蕾，帶來糖葫蘆多樣風味的新鮮體驗。糖葫蘆好吃，除了食材豐富，還要依賴于熬糖這一關鍵環(huán)節(jié)。即便糖葫蘆制作工序并不繁瑣，但熬糖可是個技術活兒。“熬糖過程中要嚴格把控好溫度和時間，并且不停地攪拌以免出現(xiàn)焦糊的情況，直至色澤變成淺金黃色，能拉絲即可。”一位糖葫蘆攤販如是說。

　　顯而易見，傳統(tǒng)鍋具熬制大多憑借經(jīng)驗來知曉糖稀是否熬好，雖然不停地手動攪拌但依然出現(xiàn)焦糊的問題，糖稀品質(zhì)不穩(wěn)定，也影響了糖葫蘆整體色澤、風味和品質(zhì)。如今，有不少糖葫蘆經(jīng)營商販對熬糖鍋具進行換代升級，改換成自動熬糖鍋具，其設有數(shù)控分段式溫度系統(tǒng)，可根據(jù)不同食材需要，把控熬糖時間和溫度，同時還可增設自動刮底攪拌裝置，解放雙手，省時省力，又確保糖葫蘆成品質(zhì)量。

　　自動熬糖鍋無疑解放了雙手，減輕勞動強度，并提高了糖葫蘆攤販熬糖效率和糖稀質(zhì)量，讓糖葫蘆整體色澤、風味俱佳。其實，除了對糖葫蘆熬糖工序設備進行換代升級，許多食品加工企業(yè)也把目光瞄準在糖葫蘆上，在加工工藝上升級迭代逐漸向“FD凍干新工藝”靠攏。為了確保健康、營養(yǎng)、無添加和方便保存，企業(yè)采用FD凍干新工藝，將新鮮山楂先凍干處理，僅保留少量水分，后續(xù)再熬制糖稀，將其裹上糖衣，冷卻后進行獨立真空包裝，解鎖糖葫蘆新消費場景。

　　隨著近幾年居民消費水平的提高，人們對零食的選擇日益多元化，以其“營養(yǎng)、新鮮”等特點的凍干食品迅速在食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地。糖葫蘆的山楂原料也搭上了凍干食品發(fā)展的“順風車”，借助FD凍干新工藝，充分鎖住山楂原料的營養(yǎng)成分和保持原有色澤、風味，在健康、高效、便捷的主旋律下，讓消費者隨時隨地都能吃上營養(yǎng)、爽脆、酸甜可口的糖葫蘆。

　　不管是大街小巷隨處了見的花式各樣、花樣百出、色澤艷麗的各類奇葩食材的糖葫蘆，還是營養(yǎng)、美味酥脆、酸甜可口又獨立包裝袋的山楂糖葫蘆都受到許多消費者的喜愛，滿足不同消費場景下的喜好需求。不過，相比之前，通過FD凍干新工藝加工而成的袋裝山楂糖葫蘆因原有風味和營養(yǎng)損失少，營養(yǎng)健康、無添加劑、保鮮期長、易攜帶等特點更符合在快節(jié)奏生活和消費升級背景下，大多數(shù)消費者對飲食的追求。

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