中央廚房發(fā)展“如火如荼”清洗機在果蔬去雜“大顯身手”

2022-01-19 10:02:23 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10530

　　近些年，中央廚房在餐飲行業(yè)發(fā)展得“如火如荼”，尤其是2020年至今，中央廚房更是在保障餐食安全、衛(wèi)生以及提高生產效率等方面發(fā)揮大作用。目前，國內中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，包括果蔬清洗機在內的中央廚房設備也在行業(yè)得到更廣泛的應用，并且在蔬菜、水果去雜過程中“大顯身手”。

　　中央廚房，主要是將蔬菜、水果等用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送，其擁有較大的操作間，采購、選菜、清洗、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，并且許多工序都是機器生產，之后再講半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在規(guī)定時間內運到分店，不但降低食品安全風險，提高產品品質和減少成本，而且形成集約化、標準化的生產模式。

　　目前，中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，包括果蔬清洗機在內的中央廚房設備需求量也不斷增加，中央廚房設備市場規(guī)模發(fā)展迅速。在2017年，中央廚房設備需求量大約4835套，中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。而到2021年，中央廚房設備的需求量或超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

　　就中央廚房設備中的清洗機來看，國內清洗機種類繁多，有氣泡式清洗機、毛刷式清洗機、回旋式清洗機、噴淋清洗機、超聲波清洗機、高壓清洗機等等。其中，氣泡式清洗機清洗能力大、洗凈率高且不損傷果蔬等物料，特別適合葉菜類、根莖類和腌制蔬果等較嫩蔬果，雜質多、難去除的產品清洗，可與篩板式、網帶式清洗機組合使用。

　　毛刷式清洗機帶有特質的螺旋毛輥，能夠刷洗果蔬等物料的表面的雜質和污漬，主要用于土豆、胡蘿卜、洋蔥、果類、薯類等物料的清洗、去皮、拋光，并且不損傷果蔬頂部預留葉莖，在清洗過程中果蔬表皮只與毛刷接觸，從而避免了表皮的擦傷碰傷，可與氣泡式、噴零式清洗機組合使用，可以滿足葉菜類、根莖類、塊莖類果蔬清洗、去污。

　　不過，需要一提的是，在采用中央廚房生產模式時，包括果蔬清洗機在內的加工設備要采用正確的操作方法，以及注重維護保養(yǎng)，以便更好地保障生產線高效、穩(wěn)定運行，避免因機器故障帶來停運導致不必要的成本增加。不管是氣泡式清洗機，還是毛刷式清洗機等果蔬清洗機都要正確操作以及維護與保養(yǎng)。

　　用戶在使用果蔬清洗機之前要先將機器的清洗盆和外殼擦拭干凈，以免果蔬發(fā)生二次污染和影響機器的正常運。之后讓機器空運轉2-3分鐘，檢查傳動系統(tǒng)(如電動機、聯(lián)軸節(jié)、減速器等)和運輸帶的運動是否平穩(wěn)，確認一切正常后，方可進行果蔬清洗作業(yè)。使用后的清洗機要用干布擦拭，保持設備干凈。若是長期不使用機器，干燥內槽及表面后用薄膜保護好，以防止機器腐蝕老化加快。

　　從長遠來看，中央廚房是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，也將在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，并呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。而作為中央廚房設備不可少的果蔬清洗機市場需求或將穩(wěn)步釋放。對此，相關果蔬清洗機生產廠家也要緊跟中央廚房模式發(fā)展趨勢，與企業(yè)合作研發(fā)符合其工藝要求的機器，不斷提高機器質量和穩(wěn)定性能，幫助企業(yè)中央廚房清洗工序高效、穩(wěn)定作業(yè)。

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