北京冬奧帶火傳統(tǒng)小吃速凍韭菜盒子讓人輕松嘗美味

2022-02-16 10:13:05 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11052

　　北京冬奧會正在如火如荼地舉辦中，除了各項冰雪賽事精彩紛呈之外，本屆冬奧會正值我國春節(jié)期間，也是推介中國傳統(tǒng)文化、經典美食的好機會。前兩天，雪上項目選手谷愛凌在比賽間隙吃韭菜合子的一幕受到廣泛關注后，可以說自然而然地為韭菜盒子打了個廣告，使之熱度快速上升。而伴隨著這些年速凍面點的品類越來越豐富，速凍韭菜盒子的出現(xiàn)也為人們輕松品嘗這些經典美食提供了新的可能。

　　我國北方盛行吃面食，在長期的摸索中也呈現(xiàn)出了多種多樣的面食點心，韭菜盒子就是山東、河南、河北、山西、東三省等地十分有名氣的一種傳統(tǒng)小吃。韭菜盒子，顧名思義是以韭菜、雞蛋、面粉等為主要原料，以揉制好的面餅皮包上韭菜雞蛋餡后，經炸制或煎制得到的呈半圓狀、形似盒子的食品，其外層金黃酥脆，內里脆嫩松軟，雙層口感交融間給人帶來回味無窮的“舌尖享受”。

　　正因為人們對油炸類、煎制類的食物有著相對較強的偏好，韭菜盒子不僅是北方家庭中的“香餑餑”，現(xiàn)如今已經常出現(xiàn)在我國大江南北的早餐店中，深受人們喜愛。但從另一方面來說，無論是包子、饅頭，還是牛肉餡餅、韭菜盒子等米面制品，由于制作時要經過相對繁瑣的和面、醒面、包餡、蒸制或炸制等環(huán)節(jié)，人們更多地會選擇在外購買現(xiàn)制的成品做早餐，但在快節(jié)奏生活之下，被壓縮的早餐時間或是并不方便的上班路線等，都使得人們對操作便捷的速凍米面制品等有著較高的需求。

　　由此，各大食企也在加緊布局速凍米面制品領域。例如這些年快速發(fā)展的安井食品就先后推出湯圓/水餃、饅頭/花卷、包點系列、點心系列四大類速凍米面制品，覆蓋菜包、肉包、煎包、灌湯小籠包、燒麥、紅糖糍粑、春卷、油條、酥皮餡餅、手抓餅等眾多品類食物。此外，知味觀、廣州酒家、沈大成等品牌也加快跑馬圈地，拓展速凍面點等領域的新市場。賽道競爭愈發(fā)激烈之下，積極研發(fā)韭菜盒子等更多元的速凍產品，也是大勢所趨。

　　尤為一提的是，在速凍米面制品研發(fā)中，技術優(yōu)化升級為產業(yè)發(fā)展提供了重要的輔助。當下，在低溫急速冷凍設備的支持下，韭菜盒子等餡餅經過預處理后緊接著進入急速冷凍工序，通過快速制冷達到“鎖鮮”目的，減少餡料、酥餅的水分和營養(yǎng)流失。此類速凍面點無需解凍，可以直接煎制、蒸制，或是微波爐加熱后食用，十分方便。此外，這一工藝的應用也使得速凍餡餅在不添加防腐劑等外力因素的情況下，有效延長保質期限、確保品質穩(wěn)定。

　　傳統(tǒng)美食吸引人其實并不難，但相對復雜的制作工藝無論是對內還是對外，或多或少都會讓人望而卻步，止步于某次品嘗。隨著速凍餡餅等面點的出現(xiàn)，其實既扣合了當下的社會發(fā)展需求，也是在為飲食文化傳播更廣更遠奠定扎實的基礎。

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