關注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產工藝

2022-03-29 10:19:00 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：8879

　　近日，某品牌薯片因“吃出一撮毛發(fā)賠付1000元”沖上熱搜，隨后該品牌發(fā)表聲明稱，“消費者所反映的情況為馬鈴薯生長過程中為其塊莖提供養(yǎng)分的土豆根莖，屬于天然馬鈴薯自身組成部分，為極個別馬鈴薯因成熟度未脫落根莖造成的，不涉及任何食品安全”。該事件目前已經告一段落，我們還是簡單從薯片生產本身來談一談薯片食品安全這回事。

　　油炸食品雖然熱量很高，但其似乎有著天然的“好吃”優(yōu)勢。從快餐店里各種酥脆可口的肉類、薯類油炸小食，到一口咬下去咔吱脆的各種風味薯片，人們對油炸食品的喜愛可見一般。其中，薯片作為開袋即食的一類休閑零食，更是成為年輕消費群體的“心頭好”，市場滲透率相當之高，人手一包薯片雖然有些夸張，但閑了、餓了、嘴饞了，來包薯片可以說是一種很普遍的現象，因而我國薯片市場也得到長足發(fā)展。

　　目前，市面上的薯片類食品主要有兩種生產工藝。一是袋裝的鮮切薯片，所謂鮮切就是指將土豆原料進行清洗、脫皮、切片處理后，直接進行浸燙、脫水、油炸、拌料、冷卻、包裝等處理后得到的食品。因為鮮切薯片沒有過多添加其他配料，在很大程度上保留了土豆原有的醇香感，吃起來既輕薄香脆，也有濃郁的薯香。當然，由于鮮切型薯片很容易氧化和破碎，所以多是采用充入惰性氣體的袋裝包裝。

　　在鮮切薯片制作過程中，油炸環(huán)節(jié)要將含水量高的土豆片降至一定水平，確保成品的酥脆口感，還要確保不過火炸糊，這一工藝具有一定的難度。隨著近年來變頻調速、雙層網帶、自動瀝油、自動排渣等功能的油炸設備在薯片生產中應用，也為提升薯片品質發(fā)揮了至關重要的作用。

　　第二種薯片則主要是復合型薯片，與鮮切薯片將土豆現切現炸不同，復合型薯片是將土豆與馬鈴薯粉、淀粉等進行混合得到泥狀原料后，進行再次塑形和油炸的產物。相對于鮮切薯片，其外形上更加規(guī)整，口感上則更加緊實、有嚼勁，這一類型的薯片含油量較少，對保存環(huán)境的要求較低，多是采用罐裝或盒裝包裝。

　　上述兩種薯片在制作工藝上的差異決定了它們在口感、風味上各有所長。但殊途同歸的是，在食品工業(yè)的轉型升級中，自動化程度更高的鮮切薯片流水線和復合薯片生產流水線，都在通過切片機、攪拌機、油炸機、冷卻設備等相互配合，以更流暢、更高性能的加工制作過程賦能薯片生產，品質穩(wěn)定、食品衛(wèi)生等得到有力的保障。并且，得益于技術快速發(fā)展，當下無論是何種薯片的生產，在加工環(huán)節(jié)一般都會經過金屬檢測儀、視覺檢測定位系統等檢測儀器對產品進行多道質檢后出廠銷售，此次相關事件的出現也提醒各大生產廠家要持續(xù)做好品質把控，不給食品安全問題留余地。

　　無論如何，食品安全無小事，包括薯片在內的各類食品生產還是要牢牢把控好生產加工的各個環(huán)節(jié)，善用一系列新技術手段等守好質量安全底線。在面對消費者提出的一些反饋或質疑時，也要及時回應和處理，共創(chuàng)良好的消費環(huán)境。

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