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烤鰻預(yù)制食品順勢(shì)打開(kāi)市場(chǎng) 加快生產(chǎn)設(shè)備更替補(bǔ)短板促發(fā)展

2022-03-31 10:21:27 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9600

　　進(jìn)入后疫情時(shí)代，人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)和接受度較之前幾年有了很大的提升，這一產(chǎn)業(yè)進(jìn)入井噴期。除了各種服務(wù)于餐飲業(yè)的快餐料理包和供給于家庭端的快手預(yù)制菜受到關(guān)注以外，一些有特色的風(fēng)味料理——諸如烤鰻魚(yú)也乘著這輪?wèn)|風(fēng)進(jìn)一步打開(kāi)國(guó)內(nèi)、國(guó)際雙循環(huán)發(fā)展格局，烤鰻加工廠的“春天”隨之到來(lái)，加速完善各類(lèi)生產(chǎn)設(shè)備補(bǔ)齊短板，是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)饽夭实囊还P。

　　如果選擇吃日料，蒲燒鰻魚(yú)飯想必是不可缺少的一類(lèi)美食，香濃的醬汁鋪在烤制過(guò)的整塊鰻魚(yú)肉上，鮮嫩濃郁的香味和口感令人垂涎欲滴。但由于烤鰻一類(lèi)食品具有比較濃厚的異域風(fēng)味特征，且鰻魚(yú)在我國(guó)并不算是魚(yú)類(lèi)消費(fèi)中拔尖的品類(lèi)，所以鰻魚(yú)飯消費(fèi)長(zhǎng)期以來(lái)是以餐飲堂食或是外賣(mài)為主，家庭中很少會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)菜品的身影。

　　然而，我國(guó)作為鰻魚(yú)養(yǎng)殖與生產(chǎn)大國(guó)，以福建、廣東等為代表的地區(qū)其實(shí)擁有規(guī)模化的鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，將鰻魚(yú)加工制成烤鰻預(yù)制食品或是以活鰻形式出口，早已成為不少地方出口創(chuàng)匯的重要組成部分。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，多年來(lái)我國(guó)鰻魚(yú)出口量基本保持在4萬(wàn)噸左右，去年前十一個(gè)月我國(guó)鰻魚(yú)出口量保持增長(zhǎng)，突破至6.44萬(wàn)噸，較去年同期漲幅超過(guò)30%。同時(shí)，在這一階段隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度不斷提高，烤鰻預(yù)制食品也在出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)中也蹚出了可行出路，據(jù)悉自2020年來(lái)有部分烤鰻生產(chǎn)企業(yè)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量增長(zhǎng)高達(dá)200%左右，總體上看烤鰻加工還是具有一些發(fā)展利好。

　　筆者注意到，像是福建作為我國(guó)主要的烤鰻生產(chǎn)地，到2020年已形成20家烤鰻加工企業(yè)。鰻魚(yú)養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售的一體化產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)基本形成，集鰻魚(yú)分級(jí)、宰殺清洗、調(diào)理、蒸煮、蒲燒、上料、烤制、預(yù)冷、速凍等環(huán)節(jié)于一體的烤鰻生產(chǎn)車(chē)間有序運(yùn)作，福建鰻魚(yú)業(yè)整體穩(wěn)中向好發(fā)展。

　　而在鰻魚(yú)加工業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，無(wú)論是迎合食品消費(fèi)既重口感，又重質(zhì)量安全的需求轉(zhuǎn)變，還是生產(chǎn)商家要效益要利潤(rùn)的基本要求，都驅(qū)動(dòng)鰻魚(yú)加工業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。目前，鰻魚(yú)開(kāi)背機(jī)、鰻魚(yú)清洗機(jī)已經(jīng)應(yīng)用于預(yù)處理工序中，除了挑刺這樣的環(huán)節(jié)仍需要人工進(jìn)行精細(xì)挑選外，鰻魚(yú)加工效率已經(jīng)得到很大提高，切割穩(wěn)定、損耗小的鰻魚(yú)開(kāi)背機(jī)帶來(lái)厚薄度適中的鰻魚(yú)片，也為隨后的加工帶來(lái)便利。

　　處理好的鰻魚(yú)在烤制環(huán)節(jié)當(dāng)下已經(jīng)可以借由自動(dòng)化的烤鰻魚(yú)生產(chǎn)線進(jìn)行連續(xù)性、高效率的烘烤，微波烘干設(shè)備在對(duì)鰻魚(yú)進(jìn)行由內(nèi)而外的快速加熱時(shí)，微波烘干還能盡可能的不對(duì)鰻魚(yú)片外形、風(fēng)味等造成破壞，有助于提高產(chǎn)品的附加值。而且，微波烘干工藝還兼具殺菌功效，能夠提升食品安全水平，在烤鰻加工中具有一舉多得的效用。

　　除此之外，烤鰻生產(chǎn)中往往還會(huì)用到螺旋速凍設(shè)備、真空包裝設(shè)備等等。在食品消費(fèi)升級(jí)中，相應(yīng)的生產(chǎn)廠家也要根據(jù)自身布局和需求，有選擇地加快生產(chǎn)端的設(shè)備設(shè)施升級(jí)更替，提升烤鰻質(zhì)量安全水平。

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