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預(yù)制菜不止于“快手菜” 烘焙半成品也有“春天”

2022-04-22 10:45:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9614

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能有多大的發(fā)展空間？當(dāng)全國(guó)各地紛紛興起打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的風(fēng)潮，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等組織建立起來(lái)，預(yù)制菜相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)加緊制定起來(lái)，都描繪出繁榮的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展景象。而當(dāng)我們把目光都聚焦在各種半成品菜上時(shí)，烘焙界的預(yù)制菜——冷凍面團(tuán)所帶來(lái)的高額利潤(rùn)空間，驅(qū)動(dòng)其市場(chǎng)規(guī)模悄然壯大。

　　經(jīng)過(guò)中央廚房預(yù)制菜生產(chǎn)線洗禮、可以加熱即食的預(yù)制菜，如今已是餐飲行業(yè)、家庭餐桌中較為常見(jiàn)的一類食品。農(nóng)產(chǎn)品在此過(guò)程中完成了“菜籃子”向“菜盤(pán)子”的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者也能輕松嘗到味美、便捷的食物，這看似只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)變，但背后所涉及的方方面面改變帶來(lái)的一舉多得效應(yīng)影響十分深遠(yuǎn)，一個(gè)有望在未來(lái)達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別規(guī)模的大市場(chǎng)充滿機(jī)遇點(diǎn)。

　　尤其是當(dāng)我們提到預(yù)制菜，還僅僅是在關(guān)注一些大家較為熟悉的快手菜與凈菜加工設(shè)備、中央廚房設(shè)備、智能烹飪?cè)O(shè)備等基本內(nèi)容，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部已經(jīng)加快細(xì)分出果蔬、水產(chǎn)、肉類、冷凍烘焙品等賽道時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿ψ阋粤钊梭@嘆。像是以冷凍面團(tuán)、預(yù)拌粉、冷凍半成品為代表的預(yù)制類烘焙食品逐步快速打入下游市場(chǎng)，發(fā)揮保障出餐速度和出餐效率的作用；或是從事烘焙半成品產(chǎn)銷的行業(yè)企業(yè)部分產(chǎn)品利潤(rùn)空間達(dá)到4倍左右，也將烘焙行業(yè)拉入新的發(fā)展格局中去。

　　細(xì)看當(dāng)下的烘焙行業(yè)，一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液、披薩餅皮等受到市場(chǎng)青睞。得益于上游生產(chǎn)中投用的蛋撻皮胚生產(chǎn)線集壓面、搟面、分團(tuán)、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規(guī)格穩(wěn)定，外觀平整、光滑，消費(fèi)者這需要購(gòu)買(mǎi)好半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或是烤箱，做出色香味俱全的蛋撻，烘焙變成了一件簡(jiǎn)單的事。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來(lái)越多的烘焙半成品相繼上市，這一細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展還是相當(dāng)可觀。

　　另一方面，預(yù)制烘焙食品供應(yīng)于烘焙行業(yè)仍是重頭戲。隨著人們的消費(fèi)升級(jí)，烘焙行業(yè)不僅僅面臨內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生，都導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇，在有限的市場(chǎng)體量中，如何增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力呢？由中央廚房統(tǒng)一加工的各類半成品面團(tuán)、預(yù)拌粉等本身就具備相對(duì)穩(wěn)定的品質(zhì)，冷藏冷凍技術(shù)的持續(xù)升級(jí)還使得它們?cè)诳诟?、質(zhì)量上與手工制作并無(wú)過(guò)多差異，甚至更具有優(yōu)勢(shì)。再加上門(mén)店工作人員只需將冷鏈到店的半成品進(jìn)行烘焙、包裝等簡(jiǎn)單加工后，即可售出，人力、物力等生產(chǎn)成本的可控性將進(jìn)一步增強(qiáng)，對(duì)于行業(yè)品牌來(lái)說(shuō)不正是利好之處嗎？

　　預(yù)制菜是當(dāng)下的一大重要“風(fēng)口”，預(yù)制是關(guān)鍵，而“菜”的類型在技術(shù)升級(jí)下是多元可變的。加速細(xì)分的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部還有太多的發(fā)展空間，業(yè)內(nèi)爭(zhēng)相布局并非沒(méi)有依據(jù)。不過(guò)，工業(yè)化的中央廚房生產(chǎn)模式始終是一項(xiàng)體系龐大的大工程，認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下再進(jìn)行合理布局才是長(zhǎng)久之計(jì)。

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