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如何護(hù)航“舌尖上的安全”?多方合力嚴(yán)控食物鏈各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2022-04-29 10:17:22 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Jason 閱讀量:11117

  因沙門氏桿菌污染引發(fā)的食物中毒是食品安全中的一類突出問題,長期以來,在各種食品生產(chǎn)中幾乎都有針對沙門氏桿菌的嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)。但縱觀整個市場來看,食品中檢出沙市門桿菌或是沙市門桿菌超標(biāo)等問題還是較為常見,守護(hù)“舌尖上的安全”還得從市場監(jiān)管和生產(chǎn)規(guī)范化等方面來入手。
 


 

  沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,存在于多類食物中,以肉蛋奶及其制品為代表的動物性食品易受到這一病菌污染,食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的環(huán)境污染等,也可能導(dǎo)致出現(xiàn)沙門氏菌污染問題。據(jù)日前聯(lián)合國發(fā)布的消息,比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品所攜帶的沙門氏菌污染已在歐美多個國家造成人員感染。目前,這些巧克力產(chǎn)品已經(jīng)銷往包括我國在內(nèi)的上百個國家和地區(qū),消費(fèi)者在購買或是食用已購買的巧克力產(chǎn)品時(shí),需要注意核對相關(guān)的生產(chǎn)信息,避免出現(xiàn)食安問題、引發(fā)疾病。
 
  一般來說,受到沙門氏菌污染的食品在感官上與正常的食品并無太大差別,基本不能靠人的肉眼來進(jìn)行識別,加強(qiáng)對整個食物鏈的防控,達(dá)到防患于未然是必要的。早前世衛(wèi)組織也表示,預(yù)防沙門氏菌病需要在食物鏈的生產(chǎn)、加工、流通、銷售,以及家庭食品加工等各個階段采取控制措施。
 
  首先,動物性食物中往往本身就可能攜帶一些天然的致病菌,在食品加工中做好殺菌和保鮮工作不可缺少。所以像是鮮牛乳都要進(jìn)行巴氏殺菌或是高溫殺菌后,方能進(jìn)入消費(fèi)市場,其他的一些肉制品、蛋制品等,在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亦然需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫與殺菌等流程,確保食品安全基礎(chǔ)。
 
  其次,沙門氏菌還可能廣泛地存在于人體內(nèi)、生產(chǎn)環(huán)境中,因而要兼顧到生產(chǎn)中的要點(diǎn)控制。針對工作人員,個人衛(wèi)生情況要落實(shí)到位,工作服也應(yīng)定期消費(fèi)殺菌;針對生產(chǎn)車間,雖然當(dāng)下我國食品工業(yè)逐步過渡過自動化半自動化生產(chǎn)階段,大量食品加工機(jī)械的應(yīng)用為生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶來了煥然一新的改變,但機(jī)械設(shè)備應(yīng)用后也應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行消毒處理,避免應(yīng)清理不到位為病菌生長提供“溫床”,導(dǎo)致后續(xù)加工出現(xiàn)二次交叉感染。同時(shí),生產(chǎn)中所用到的各類生產(chǎn)主輔料也要按照規(guī)定放置、包裝材料和各類儲存間等應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好環(huán)境消費(fèi),并要牢牢把控好生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范化。
 
  在上述生產(chǎn)加工控制環(huán)節(jié),除了生產(chǎn)主體要承擔(dān)起自身的責(zé)任之外,市場監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)積極發(fā)揮自身效能,通過開展食品抽檢、快檢、環(huán)境檢查等多手段,助力守好“舌尖上的安全”。
 
  最后,消費(fèi)者作為食品消費(fèi)的受眾群體,也要做好防范。例如認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道購買檢驗(yàn)檢疫合格的食品;對于餐桌上常出現(xiàn)的動物性食物等各類食品,專家多呼吁消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)充分加熱、燒制熟透后再食用;在烹飪環(huán)節(jié),也要盡量避免生食、熟食盛裝容器等混用,做好廚房衛(wèi)生。
 
  總而言之,食品中致病菌的形成途徑十分多樣。要想提升食品安全水平、盡量降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),還是需要生產(chǎn)主體、市場監(jiān)管、消費(fèi)者等共同參與進(jìn)來。

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