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南海所“一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)

2022-05-12 11:52:47 來源:南海水產(chǎn)研究所 閱讀量:7127

  近日,由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所李春生、李文靜、李來好等發(fā)明的“一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán),專利號(hào)為ZL202110955495.3。該專利發(fā)明的發(fā)酵品質(zhì)方法與傳統(tǒng)自然發(fā)酵魚露相比,發(fā)酵周期明顯縮短,氨基酸態(tài)氮含量明顯提升,揮發(fā)性鹽基氮、組胺和總生物胺的含量顯著降低,具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。
 
  該發(fā)明公開的一種利用發(fā)酵鹽厭氧菌改善魚露發(fā)酵品質(zhì)的方法,屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域,利用發(fā)酵鹽厭氧菌所生產(chǎn)的魚露,具有傳統(tǒng)發(fā)酵魚露特有的香氣,而且能夠明顯改善傳統(tǒng)自然發(fā)酵魚露的品質(zhì)和質(zhì)量安全。該菌株目前保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心,保藏編號(hào)為CGMCC No.22952,保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào),保藏時(shí)間為2021年07月26日。

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