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苕皮機(jī)加大馬力生產(chǎn) 保障燒烤季市場供應(yīng)

2022-06-14 17:32:23 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量:8893

  進(jìn)入6月,和天氣一樣變得火熱的,還有燒烤。這兩年,苕皮成了燒烤界的小網(wǎng)紅。在川渝地區(qū),苕皮是刷火鍋時,一道常見菜品。后來逐漸南下北上,在全國各地開花,收獲眾多粉絲,也漸漸成了燒烤店的“爆款”單品。需求上去了,供給自然要跟上,不少中小速凍食品企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)到這一產(chǎn)品上。

 

  苕皮是用紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或小麥淀粉等各種淀粉為原料制作而成,一般燒烤的時候,會在苕皮內(nèi)包上泡豇豆、辣椒等多種食材做餡,外皮焦脆有嚼勁,內(nèi)里小菜酸辣開胃,讓人垂涎三尺。限于現(xiàn)存成本的考慮,很多餐飲店都是直接選用廠家做好的速凍成品,再自己烤制,加以佐料。有市場就有需求,速凍苕皮未來市場空間廣闊,有企業(yè)投產(chǎn)三個月,日產(chǎn)達(dá)到5-6噸。不過,據(jù)筆者了解,目前,苕皮量產(chǎn)主要以中小企業(yè)為主,制作大多依靠人工,且各家品質(zhì)也會有所差別。
 
  隨著入局企業(yè)增多,競爭也激烈起來。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,苕皮的銷售,嚴(yán)重依賴口感,有較為穩(wěn)定的老客戶,銷量不成問題,但開發(fā)新客戶難度大。筆者認(rèn)為,口感好、穩(wěn)定的品質(zhì),是產(chǎn)品口碑相傳的關(guān)鍵,自然也能直接或間接吸引到新客戶。但如果產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,新老客戶的體驗(yàn)有別,將不利于口碑傳播,也可能會流失老客戶。苕皮機(jī)械化生產(chǎn),可以保障品質(zhì)穩(wěn)定,同時也能應(yīng)對旺季激增的產(chǎn)量需求。
 
  制作苕皮的傳統(tǒng)過程并不難,但也需經(jīng)過清洗、粉碎、沉淀等步驟先得到紅薯淀粉。制作苕皮時,把淀粉按一定比例加入清水中,攪拌均勻,然后倒進(jìn)模具,再進(jìn)行蒸煮。在溫度的催化下,淀粉逐漸褪去白色,液體逐漸凝固,一張苕皮就此誕生。目前,市場上有鮮苕皮和干苕皮。鮮苕皮需真空包裝后保存較長時間。干苕皮需經(jīng)過烘干、干燥后再密封保存。傳統(tǒng)手工制作的苕皮,依賴于人工經(jīng)驗(yàn),品質(zhì)穩(wěn)定性不如機(jī)械化生產(chǎn)。苕皮生產(chǎn)以中小企業(yè)為主,市面上有小型苕皮機(jī),采用智能溫控直熱熟化成型新工藝,無須打芡打糊,淀粉加水調(diào)成稀漿倒入機(jī)器內(nèi),經(jīng)水浴蒸箱熟化,螺旋推進(jìn)器擠壓聚合由模板定型而成,出機(jī)即熟品。該機(jī)只需要1-2人操作,安全衛(wèi)生、性能穩(wěn)定,適合市場門面現(xiàn)加工戶。
 
  還有一種苕皮機(jī),適合中等規(guī)模企業(yè)。該機(jī)由淀粉和漿機(jī)、電熱自熟苕皮機(jī)、自動接皮輸送機(jī)組成。先由淀粉和漿機(jī)把紅苕淀粉與水按一定比例和成淀粉稀漿,再加入電熱自熟苕皮機(jī)內(nèi),通過機(jī)器的電加熱電子控溫裝置控制的水浴蒸煮箱把淀粉漿蒸煮熟化后,經(jīng)特殊的成型機(jī)頭吐步都接皮接條盤上,由皮帶輸送傳送到冷卻存放地進(jìn)行老化冷卻后,調(diào)桿晾曬即可。
 
  市面上的苕皮機(jī),多為一機(jī)多用型,換原料和機(jī)頭還可生產(chǎn)苕粉、米粉、米豆腐、粉條、粉絲、涼粉、餌塊等產(chǎn)品,換季不歇機(jī),一年四季都有生意做。它簡化了傳統(tǒng)苕皮生產(chǎn)工藝,節(jié)省了生產(chǎn)用工,降低了生產(chǎn)成本,是中小食品企業(yè)生產(chǎn)加工理想的設(shè)備。

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