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冷凍雞肉解凍團標發(fā)布 破解我國雞肉產(chǎn)業(yè)頑疾

2022-07-18 13:57:47 來源:中國食品報 閱讀量:6912

  家禽養(yǎng)殖在我國的養(yǎng)殖生產(chǎn)中占據(jù)重要地位,對于經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義,已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟的主要支柱產(chǎn)業(yè)。然而,冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題一直影響著雞肉產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。為攻克雞肉產(chǎn)業(yè)在團體標準以及質(zhì)檢方面的難題,鄭州商品交易所(以下簡稱“鄭商所”)今年5月主導研發(fā)了雞肉恒溫水浴解凍設(shè)備(以下簡稱“質(zhì)檢設(shè)備”),并獲得國家授權(quán)的多項專利。日前,鄭商所主導制定的《水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率》團體標準經(jīng)河南省食品科學技術(shù)學會審核發(fā)布并正式實施。我國禽肉市場目前呈現(xiàn)什么樣的狀態(tài)?團體標準的發(fā)布將對我國雞肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到哪些推動作用?
 
  當前人均禽肉消費量不斷增長
 
  隨著我國居民生活水平的不斷提高,膳食結(jié)構(gòu)的改善,近年來,人們對禽肉需求穩(wěn)定增長,居民人均禽肉消費量逐漸上升。尤其是2018—2019年,受非洲豬瘟疫情影響,部分豬肉消費需求轉(zhuǎn)移至禽肉,使其消費量大幅增長。
 
  雖然近兩年疫情等對豬肉市場的影響減弱,禽肉的替代效應(yīng)隨之減弱,市場增速放緩,但禽肉消費量依然呈上漲之勢。根據(jù)《中國禽肉行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與未來投資分析報告(2022—2029年)》,2019年我國禽肉人均需求量為16.2千克,同比增長13.41%;2020年我國禽肉人均需求量為16.5千克,同比增長1.85%。預計2022年我國禽肉人均消費量將達18.14千克。
 
  雞肉為禽肉的主要組成部分,在國內(nèi)消費比例僅次于豬肉。數(shù)據(jù)顯示,2021年雞肉產(chǎn)量占禽肉的66%;其次是鴨肉,產(chǎn)量占比約為27%。雞肉消費在禽肉消費市場占比最大的主要因素是,與其他禽類養(yǎng)殖相比,我國肉雞養(yǎng)殖起步較早、養(yǎng)殖規(guī)模更大。禽肉產(chǎn)品因其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、低熱量、營養(yǎng)價值高深受消費者喜愛。預計隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整,生活水平不斷提升,禽肉產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景。其中優(yōu)質(zhì)禽肉作為我國人民喜愛的傳統(tǒng)肉類消費品在今后較長時期內(nèi)仍將受到歡迎。
 
  新團標助推雞肉產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展
 
  長期以來,市場普遍反映冷凍雞肉解凍失水率指標檢驗誤差大、解凍檢驗方法缺失,冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題影響了雞肉產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。
 
  雙匯集團采購總監(jiān)李靜表示,冷凍雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通過程存在人為加水的情況,而且市場缺乏冷凍雞肉解凍質(zhì)檢規(guī)范,企業(yè)只能按自有標準進行檢驗,單個樣品解凍檢驗時間在15小時以上,每年檢驗近1萬批次產(chǎn)品,消耗大量人力物力,還經(jīng)常由于賣方不認可質(zhì)檢結(jié)果發(fā)生質(zhì)量糾紛。
 
  河北玖興農(nóng)牧總經(jīng)理孫清輝表示,不同企業(yè)冷凍雞肉解凍流程、操作方法各不相同,同一批產(chǎn)品不同企業(yè)質(zhì)檢結(jié)果差異甚至超過30%,顯著影響產(chǎn)品價值和市場交易效率。
 
  鄭商所相關(guān)人士表示,針對雞肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)檢難題,鄭商所多方面開展工作,著力解決產(chǎn)業(yè)頑疾。經(jīng)過1年多的實驗對比和技術(shù)攻關(guān),今年5月,鄭商所主導研發(fā)的雞肉質(zhì)檢設(shè)備正式獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)的4項實用新型專利證書和1項外觀設(shè)計專利證書。同時,鄭商所主導制定的質(zhì)檢團體標準也經(jīng)過審核后于近日正式實施。
 
  “目前,雞肉質(zhì)檢設(shè)備和團體標準均已在相關(guān)龍頭企業(yè)推廣應(yīng)用。”李靜表示,雞肉質(zhì)檢設(shè)備有效提升了冷凍雞肉解凍質(zhì)檢效率及準確率,質(zhì)檢時間由原來的15小時以上縮短至3小時,檢驗誤差由30%以上降至5%以下,質(zhì)檢成本至少降低了50%,整體應(yīng)用后企業(yè)每年可節(jié)約質(zhì)檢成本超百萬元。
 
  農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心(鄭州)業(yè)務(wù)室主任宋善道表示,雞肉質(zhì)檢團體標準實用性、規(guī)范性和科學性強,正式實施后,冷凍雞肉實現(xiàn)有標可檢、有據(jù)可判,有力推動雞肉標準化生產(chǎn)和質(zhì)檢。
 
  另外,多位業(yè)內(nèi)人士表示,質(zhì)檢設(shè)備和團體標準的誕生有利于改變雞肉產(chǎn)業(yè)長期缺乏公允質(zhì)檢以及統(tǒng)一標準的局面,也為相關(guān)期貨和期權(quán)品種的推出提供了基礎(chǔ)。上市雞肉期貨及期權(quán)是落實國家戰(zhàn)略、服務(wù)肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保障雞肉有效供給的重要舉措,有利于完善雞肉價格形成機制,提供遠期價格參考,助力養(yǎng)殖戶穩(wěn)定養(yǎng)殖收益,保障雞肉供給安全,促進產(chǎn)業(yè)企業(yè)穩(wěn)健經(jīng)營,有利于服務(wù)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和肉雞種業(yè)振興。雞肉期貨和期權(quán)上市還將填補我國禽肉類期貨品種的空白,進一步豐富我國期貨品種體系,并與其他現(xiàn)行品種形成有效的避險工具鏈。

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