椰子加工進入機遇期，以下這些問題不可忽視

2022-08-29 15:27:28 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8627

　　近兩年來，椰類及周邊產品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳等椰制品獲得消費者的青睞，尤其在咖啡和茶飲行業(yè)，生椰及其制品被廣泛使用。伴隨市場對椰子產品需求的日益增長，椰子加工產業(yè)也進入了機遇期。

　　椰子分為三種形態(tài)，分別是椰青、毛椰子和椰皇。椰青成熟度低，這時的椰子很適合直接飲用，青椰的主要產品是椰子水，椰子水的加工相對比較簡單：對椰子進行清洗-消毒-取水-過濾后即可去包裝。青椰取水有兩種方式，一種是切半式取水，這種方法速度較快，但是水產品與空氣接觸較多；另一種是真空沖孔式取水，這種方法可以有效防止產品與空氣接觸，減少細菌滋生，不過速度相對較慢。

　　毛椰子相比于椰青更加成熟，這個階段的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油；椰子完全成熟后就變成了椰皇，這時的椰子內部水分含量少，但椰肉風味卻很好，椰肉處理后可以得到椰油、椰漿、椰蓉、椰奶粉等多種產品。大體采用以下工藝：清洗-研磨-榨汁-分離出椰油-調制椰漿及烘干椰蓉-噴粉。此外，椰殼也可以被加工成活性炭。有人說椰子渾身都是寶，這句話并不假。

　　作為我國椰子生產大省，海南省在2021年出臺了《海南省椰子產業(yè)高質量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，《規(guī)劃》明確提出，將加強傳統(tǒng)椰子加工業(yè)技術升級，通過技術集成和工藝創(chuàng)新，做大做強椰子汁、椰殼活性炭等傳統(tǒng)加工產品。加快推進椰子加工業(yè)向精深加工邁進，加大以椰子為原料的保健食品、特醫(yī)食品、日化用品等新興產品的研發(fā)力度，在核心技術上追趕先進國家，提高企業(yè)全球競爭力。

　　在我國椰子加工已經成為一種迅速發(fā)展的產業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，國內椰子種植業(yè)總產值近4億元，海南椰子加工業(yè)年產值已經超過30億元，整個產業(yè)鏈總產值約為200億元。

　　盡管我國的椰子加工市場潛力巨大，但是也面臨一些不可忽視的問題。其一，我國的椰子原料一直處于供不應求的狀態(tài)，原料短缺是制約椰子產業(yè)做大做強的絆腳石之一。其二，椰子的產量較不穩(wěn)定，椰子種植后至少要第3年才開花結果，第5年進入盛產期，椰果的田間分級體系、貯藏保鮮體系和冷鏈體系不夠完善，椰子產業(yè)的綜合經濟效益也有待提高。其三，在加工端也存在產品種類少、結構單一、產品同質化等問題，椰子加工仍以手工或半手工為主。

　　隨著生椰及其加工產品被更廣泛地應用到生活之中，椰子的市場前景一片廣闊，但是我國椰子行業(yè)存在的現(xiàn)實問題也亟待解決。其中，解決椰子產量問題是重中之重，加工端的設備研發(fā)和技術升級也同等重要，解決這兩個問題有利于推動椰子產業(yè)良性發(fā)展。

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