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新疆馕從小作坊走向規(guī)?；?，加工技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力

2022-10-05 14:26:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8531

　　烤馕是新疆的一種特色食品，早在一千多年前，新疆人就已經(jīng)會做精細(xì)美味的馕了。馕是新疆人民日常生活中不可缺少的食品，在當(dāng)?shù)厮赜?ldquo;寧可三日無肉，不可一日無囊”的說法。

　　現(xiàn)如今，新疆烤馕已經(jīng)向了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；陌l(fā)展道路。以前的馕加工主要以小作坊模式為主，總體呈現(xiàn)“小而散”特點(diǎn)。據(jù)說在新疆每家每戶都有生產(chǎn)馕的馕坑，一般馕坑是由羊毛和粘土混合后砌筑而成，經(jīng)過人工和面、揉面、拌餡后將馕貼在坑壁上烤制。小作坊生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)能小，勞動強(qiáng)度大，并且生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，品質(zhì)難以保證；同時也存在一定的衛(wèi)生等問題。隨著食品生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，新疆的馕產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進(jìn)當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)、增收致富的法寶，成為拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長的重要產(chǎn)業(yè)。

　　在新疆克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市馕產(chǎn)業(yè)園的豐源馕業(yè)公司生產(chǎn)車間，一個這里，一個生馕僅需8分鐘就變成了焦香四溢的烤馕。該公司淘汰了傳統(tǒng)的煤炭烤馕方式，改用電氣化設(shè)備烤馕，公司自2020年成立之后新建了5個打馕車間，引進(jìn)多種烤馕生產(chǎn)設(shè)備。據(jù)了解，該公司廠里的設(shè)備都是自動化的，不用擔(dān)心火候問題，能夠保證馕餅兩面受熱均勻。該公司緊跟市場需求，制作不同品種的馕。除了本地人喜歡的皮牙子馕、希爾曼馕、窩窩馕等傳統(tǒng)品種，還生產(chǎn)無花果馕、玫瑰花馕等特色品種。

　　如今新疆烤馕已經(jīng)在上海盒馬門店里“扎根”。傳統(tǒng)烤馕含水量少、久儲不壞、便于攜帶，看似平常，要帶到外地去，并非易事。上海盒馬團(tuán)隊(duì)幾赴新疆，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試馕的制作工藝和新配方，終于找到合適的加工廠，據(jù)悉，從新疆引進(jìn)的1萬張馕僅買了今天就斷貨了。為了解決做好一塊好吃的馕，盒馬團(tuán)隊(duì)煞費(fèi)苦心，這其中的難點(diǎn)便是，遠(yuǎn)程銷售，如何能保留馕的本土風(fēng)味且適合長距離運(yùn)輸。盒馬團(tuán)隊(duì)對面粉進(jìn)行了復(fù)配以及口味改良，此舉提高烤馕在市場上的接受度。制作完成之后全程冷鏈、空運(yùn)至外地。

　　新疆的烤馕漸漸從地方特色小吃變成了，變成了群眾脫貧致富的大產(chǎn)業(yè)，在此過程中，肯定有相關(guān)政策的扶持。不過，各類加工設(shè)備在這過程中也發(fā)揮這舉重若輕的作用，兩者相輔相成，一同推進(jìn)新疆的馕產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型。

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