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研究發(fā)現(xiàn)燕麥蛋白可降解包裝可延長貨架期

2022-10-12 11:18:06 來源：中國食品報編輯：郎濤閱讀量：6763

　　江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院任曉鋒教授日前在《Food Chemistry》期刊上發(fā)表了研究論文。研究發(fā)現(xiàn)燕麥蛋白可降解包裝可延長貨架期，將該研究用于草莓的保鮮后，試驗結(jié)果表明，其可以延緩草莓的成熟和衰老，延長其貨架期。

　　目前，我國市場上對于生鮮水果的物流運輸及銷售采用的包裝材料大多是塑料包裝材料，塑料包裝材料雖然機械性能和阻隔性能較好，質(zhì)量較輕且價格低廉，但是塑料包裝的過量使用，會導(dǎo)致大量“白色垃圾”的產(chǎn)生。生物可降解包裝材料是以生物大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、多糖、淀粉等)及其衍生物等可再生資源為原料，添加抗菌活性成分，輔以增塑劑及交聯(lián)劑，經(jīng)過混合、加熱、擠壓等工藝使各成膜劑分子相互作用，干燥后形成具有一定工程性質(zhì)和選擇透過性的新型包裝材料。使用生物可降解包裝材料來取代塑料包裝材料已成為食品包裝領(lǐng)域發(fā)展的趨勢和亟待解決的問題。

　　燕麥蛋白具有良好的成膜性及天然可降解性，但是純燕麥蛋白膜存在機械性能較差的缺點，限制了其在食品包裝材料的應(yīng)用；該研究在燕麥蛋白中加入普魯蘭多糖制備蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合膜，改善蛋白膜的機械性能和阻隔性能，同時添加天然抗菌劑乳酸鏈球菌素(Nisin)賦予復(fù)合膜抑菌性能。應(yīng)用課題組開發(fā)的多模式超聲波處理技術(shù)制備復(fù)合膜，利用超聲波的空化效應(yīng)增強分子間氫鍵相互作用，進一步提高了復(fù)合膜的機械性能和阻隔性能。研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，超聲波處理顯著提高了負載Nisin的復(fù)合膜的斷裂伸長率(18.37%)和透明度(8.03%)，復(fù)合膜的總可溶物質(zhì)量和氧氣透過率分別降低了8.33%和2.78%。用于草莓的保鮮試驗結(jié)果表明，其可以延緩草莓的成熟和衰老，延長其貨架期。

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