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咸陽發(fā)布禮泉烙面、武功旗花面制作工藝及技術(shù)規(guī)程

2022-10-25 10:17:57 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量:7428

  咸陽市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布咸陽市地方標準《咸陽特色小吃 禮泉烙面制作工藝及技術(shù)規(guī)程》、《咸陽特色小吃 武功旗花面制作工藝及技術(shù)規(guī)程》。

 

 資料來源:咸陽市市場監(jiān)督管理局
 
  禮泉烙面中國陜西省禮泉縣傳統(tǒng)風味小吃,可加湯食用,亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音:miao,一聲)”,即將面盛在碗中,反復用開水澆之。然后調(diào)上佐料,即可食用,佐料的調(diào)配比較獨特,用上等的豬油調(diào)和辣椒面,配以蔥花、韭葉、鹽及當?shù)蒯勗斓南愦住?br /> 
  武功旗花面源于武功縣,因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”,也有叫“七花面”的。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。因它所用的蛋皮花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”,成品以“薄、筋、光;酸、旺、香”著稱。

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