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長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范出爐,助推臭豆腐品質(zhì)提升

2022-11-04 11:37:33 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:8909

  民以食為天,毫不夸張的說,中國在“吃”上做到了極致,我們擁有“氣勢恢宏”的國菜,也有讓人欲罷不能的地方小吃。近年來,亦臭亦香的、香酥可口的地方小吃——長沙臭豆腐俘獲了一大批消費者的心,甚至一度成為廣受追捧的網(wǎng)紅美食。
 
  我國的臭豆腐的種類繁多,地區(qū)不同,加工方式不同,臭豆腐的風味和口感也有較大的差異。長沙臭豆腐的歷史悠久,流傳至今經(jīng)過數(shù)次改良創(chuàng)新,臭豆腐的品質(zhì)也有所上升。長沙的火宮殿的臭豆腐比較出名,2021年6月,火宮殿臭豆腐制作技藝還入選了非遺名錄。
 
  長沙臭豆腐其色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣,具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。臭豆腐看似小小的一塊,并不起眼,但是制作流程卻較為復雜,必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等多道程序。據(jù)了解,臭豆腐的在整個制作過程中,要求在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染,這種被污染的臭豆腐被人食用后,容易印發(fā)人體胃腸道疾病。
 
  隨著長沙臭豆腐走紅,臭豆生意變得火爆異常。在此背景下,一些小作坊看到商機也加入到臭豆腐生產(chǎn)行列中。而這些生產(chǎn)商往往沒有生產(chǎn)臭豆腐的資質(zhì),缺少標準化加工設(shè)備加上加工環(huán)境復雜,導致臭豆腐存在較大的食品安全隱患。
 
  為規(guī)范臭豆腐的生產(chǎn),打造優(yōu)質(zhì)臭豆腐品牌,今年8月份,湖南省衛(wèi)生健康委發(fā)布了《食品安全地方標準 預制長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS43/011—2022)。該標準規(guī)定了預制長沙臭豆腐生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場 所、設(shè)施、人員等基本要求和管理準則。在術(shù)語和定義板塊,標準對加工長沙臭豆腐所用到的老鹵水和臭鹵水都做出了詳細規(guī)定,并明確不得使用動物性原料制作鹵水。在廠房和車間板塊,標準規(guī)定,根據(jù)預制長沙臭豆腐生產(chǎn)工藝需要,應設(shè)置原輔料倉庫、鹵水制作、豆腐制作、 豆腐暫存、漂燙、浸泡發(fā)酵、漂洗、內(nèi)包裝、成品冷庫、外包裝間等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。
 
  該標準的實施不僅能夠規(guī)范長沙臭豆腐的生產(chǎn),還能在一定程度上提升臭豆腐的品質(zhì)。同時,標準對維護食品安全和打造長沙臭豆腐品牌也具有重要的現(xiàn)實意義。據(jù)了解,湖南近年來制定了多項地方標準,如《食品安全地方標準 豬血丸子》、食品安全地方標準 靈芝》、《食品安全地方標準 鹽漬蔬菜生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范》等等,湖南此舉不僅對食品安全起到保護作用,也利于當?shù)靥厣称菲放苹?/div>

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