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即食燕窩、鮮燉燕窩激活市場，企業(yè)爭“鮮”或成發(fā)展趨勢

2022-11-07 16:07:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9094

　　隨著人們生活水平提高，出于養(yǎng)生和變美的需要，燕窩越來越受到消費(fèi)者青睞。近日，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年中國燕窩市場規(guī)模將超過1000億元，即食燕窩、鮮燉燕窩市場前景向好。鮮燉燕窩和即食燕窩是近年來比較流行的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品消費(fèi)者購買后可以開封即食，省去了自己動手挑毛、清洗等耗費(fèi)時間和精力的繁瑣程序，因此廣受市場追捧。

　　燕窩是燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴，有白燕、黃燕、紅燕之分。自鄭和下西洋帶回了燕窩，這個珍稀的舶來品從此就成了達(dá)官顯貴青睞的滋補(bǔ)佳品。如今，隨著物質(zhì)水平提高，燕窩“飛入尋常百姓家”，成為普通大眾餐桌上的滋補(bǔ)品。

　　在即食燕窩、鮮燉燕窩廣受歡迎的背景之下，以燕之屋、小仙燉等代表的燕窩品牌都在極力突出自身產(chǎn)品的“鮮”，從而吸引消費(fèi)者。即食燕窩和鮮燉燕窩的保鮮期都非常短，燕窩想要保證營養(yǎng)和新鮮就必須在加工工藝和冷鏈運(yùn)輸上下功夫。

　　為了更好地把控燕窩品質(zhì)，燕之屋建立了自己的燕窩工廠，從原料甄選到產(chǎn)品配送，將產(chǎn)品的每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控到自己手中。燕之屋采用115攝氏度燉煮燕窩，使殺菌更徹底，全程冷鏈配送，保證產(chǎn)品運(yùn)輸安全。

　　小仙燉為了突出產(chǎn)品的“鮮”也下了一番狠功夫。小仙燉研發(fā)了360度180次，持續(xù)38分鐘的水霧燉煮工藝。這種工藝模擬手工文火慢燉，使燕窩受熱均勻，燕絲與水充分融合，造就Q彈爽滑的口感。此外，小仙燉采用先灌裝后燉煮、每罐獨(dú)立燉煮的方式，減少食品污染，進(jìn)一步鎖鮮。在最后的配送環(huán)節(jié)，小仙燉采用三層冷鮮包裝確保冷鮮溫度，保證產(chǎn)品新鮮。

　　燕安居則從燕窩采摘、運(yùn)輸、貯存、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)打通全產(chǎn)業(yè)鏈，定義“鮮”燕窩。燕之屋從產(chǎn)區(qū)直采燕窩，經(jīng)空運(yùn)"搶鮮"直達(dá)專屬查驗通道；隨后采用0攝氏度貯存"保鮮"；加工環(huán)節(jié)采用16攝氏度純水泡發(fā)"維鮮"；最后-18攝氏度"鎖鮮"封裝，并全程冷鏈配送。保證送到消費(fèi)者手中的燕窩新鮮、安全。

　　隨著人們生活節(jié)奏加快，開封即食的鮮燉燕窩、即食燕窩既簡單便捷，又能滿足養(yǎng)生需要。因此，這類產(chǎn)品具有較為可觀的市場。對于燕窩這種保鮮期短的產(chǎn)品，如何保證產(chǎn)品的新鮮是生產(chǎn)主體必須要考慮的問題，這就需要企業(yè)在加工工藝和冷鏈物流上都需要下功夫。在此背景下，“新鮮”或?qū)⒊蔀檠喔C企業(yè)的又一競爭點(diǎn)。

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